新疆凉面怎么做

时间:2024-09-13 06:08:48 饮食 我要投稿

  新疆凉面怎么做,在江南最热的天气里,吃上一碗冰丝丝的凉面,心中的燥气便去了一半。新疆凉面,新疆凉面又叫黄面,因为色黄而得名,让我们来看看新疆凉面怎么做。

  新疆凉面怎么做1

  简介

  新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。秋季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。

  蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。

  做法

  先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。

  芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

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  新疆家常凉面的做法说明

  问新疆好吃的有什么,过油肉拌面,野蘑菇汤饭,大盘鸡,椒麻鸡,烤包子,馕坑烤肉。。好多好多,新疆凉面也算是一个,一般搭配烤肉吃。

  新疆凉面用的黄面,制作中有蓬灰,咱是做不来啦,不过想解馋也不是不可以。

  每个地方的美食都有他们的'特色,酸辣就是新疆特色,如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大,实成是它的优点,缺点嘛就是没卖相。

  这道菜的食材很简单,家常口,辣的酸爽够味儿,味道杠杠的。先做个卤,再做个油泼酸辣料汁儿,煮面7成熟,过凉水,放卤和料汁儿,浸泡入味儿最少一小时,得勒。

  小贴士:

  方子的量约二个小份 或者一大份,以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。

  方子里得辣其实有点多,15g干辣椒后劲儿挺大的,我觉得合适,白胖纸觉得有点烧心。

  我还把干辣椒剪成段了,吃面有点不方便,不小心吃到那就是中奖啦 哈哈

  大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量,热水烫下,剪段;如果不能,别剪段or减量。

  配菜可以配黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,最正宗应该是毛芹菜吧,煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以,我用的是欧芹。

  新疆凉面怎么做2

  新疆凉面的做法

  凉面亦称黄面,维吾尔语叫“赛执克阿希”,是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。

  它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产,其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的'逢灰最为驰名。

  新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。

image.png  

  制作黄面先用谈盐水、土碱水和面,搋入蓬灰水,边搋边拉,到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮,掏籽,切丝,菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出,过两次凉水,淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开,下菜葫芦丝煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。

  吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

  新疆凉面怎么做3

  凉面的家常做法

  主料:鸡蛋2个、香椿芽100克、五花肉50克、长豆角200克、大蒜一头、木耳5克、面粉200克

  辅料:米醋适量、香油适量、芝麻酱适量、食用油适量、盐适量

  凉面的做法

  1、五花肉切成丝

  2、木耳泡好后洗干净也切成丝

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  3、准备一些葱花

  4、长豆角洗好切碎

  5、鸡蛋放到碗中打散

  6、锅中放油,入鸡蛋炒成小块然后放到碗中。

  7、锅里放上油加入葱花炒香

  8、加入肉丝煸炒

  9、加入木耳煸炒

  10、加入豆角煸炒,这时可以适当地加点水,让豆角熟。炒好后就可以放入盘中了

  11、大蒜捣碎放到碗里加入米醋,香椿芽洗好切碎放另一碗中

  12、200克面和好压面面条煮好后放到凉开水中。芝麻酱瓶打开,这些都摆到桌上,用盘子盛了面后把每一样做好的根据自己的口味加到面上,就可以开吃了。

  吃的时候可以根据自己的口味加入这些料,一拌那叫一个香呀。

  鸡丝凉面的.做法:

  【主料】鸡胸脯肉2块、面条500克、黄瓜2根、小葱4根

  【辅料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻适量、花生1把、蒜2瓣、芝麻酱2勺、老干妈风味豆豉1勺、料酒少许、盐2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、香油适量、酱油1小勺、水适量

  步骤:

  1、煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟;

  2、彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝;

  3、同时另外火眼煮面条;

  4、面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉;

  5、放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用;

  6、黄瓜擦丝;

  7、花生磨碎;

  8、调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用;

  9、炸红油,油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀;

  10、最后加入剩下的1/3油,加点芝麻;

  11、青花椒和蒜油一起炸;

  12、用普通花椒炸花椒油;

  13、分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀;

  14、切葱末,整点蒜末,黄瓜垫底,面条放上,撒上麻酱,浇上一勺老干妈;

  15、最上面放上鸡丝,浇上花椒油,最后浇上红油提辣,撒上小葱,即可。

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