茄子的做法和配方，茄子是一种营养丰富、口感细腻的食材，被广泛应用于中餐、日餐、地中海餐等各种菜系中。茄子可以烤、煮、炸、炒等多种方式进行烹饪，以下分享茄子的做法和配方，一起来了解一下吧！
茄子的做法和配方1
主料：低筋面粉，玉米面(强化豆粉)，芝麻 辅料：白砂糖，花生油
1、把白糖用水化开，加蛋放面粉，倒入面粉油，用糖水和面，醒半个小时。
2、擀成三厘米，或五厘米的一张面皮。
3、长条，宽三厘米。
4、切成棋子形状。
5、电饼铛加油，把棋子放入，五分钟左右。
6、棋子做好了，凉透之后会酥酥的。
烹饪技巧：和面少加水，面硬点，，不然棋子不成形，平底锅多放点油，光糊了……
二月二，正值万物复苏之际，也是虫害苏醒之时。“金豆开花，五谷丰登”，所以每逢二月二家家户户都会用炒豆子的方式来祈求驱除虫害。炒豆子的种类也比较多，例如炒黄豆、炒豌豆、炒花生豆、炒棋子豆……
棋子豆是北方传统的零食，有的地方也叫棋子颗、棋子、面棋子等。虽然现在大街上、超市里都能买到棋子豆，但是当吃在嘴里的时候，不管是麻辣的，还是五香的，都少了一种味道。
蒸淋茄子
原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油做法：
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子鱼鳞茄
原料：
长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。
3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：
茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。
3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。
绝味茄子
原料：
长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法：
1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。
2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。
3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。
4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的`水倒掉。
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：
紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
鱼香茄子
原料：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。
5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料：
紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。
2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。
油煎茄子
原料：
紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。
3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。
茄子的做法和配方2
一、红烧茄子
红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，具有肉质细嫩、汁多味美的特点。下面是红烧茄子的配方和做法：
配方：
茄子 500 克
瘦肉末 100 克
葱姜蒜适量
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
盐、糖、鸡精适量
水淀粉适量
做法：
茄子洗净去蒂，切成长条状，浸泡在水中备用。
瘦肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，将茄子炸至表皮微黄，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量水。
等水烧开后，将炸好的茄子放入锅中，用中小火煮 10 分钟左右。
最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
二、鱼香茄子
鱼香茄子是一道四川传统菜肴，是以鱼香调料为主要特色的茄子烧菜。鱼香茄子的做法非常简单，下面是鱼香茄子的.配方和做法：
配方：
茄子 500 克
瘦肉末 100 克
葱姜蒜适量
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
醋 1 汤匙
盐、糖、鸡精适量
水淀粉适量
做法：
茄子洗净去蒂，切成小块，浸泡在水中备用。
瘦肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，将茄子炸至金黄，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入生抽、老抽、糖、盐、醋、水翻炒均匀。
放入炸好的茄子，继续煮 2-3 分钟，稍微加一些水，让茄子更加入味。
最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
三、茄子煎饼
茄子煎饼是一道美味的早餐或下午茶点心，其口感松软，香气扑鼻，颜色鲜艳，营养丰富。下面是茄子煎饼的配方和做法：
配方：
茄子 250 克
面粉 200 克
鸡蛋 2 个
葱姜蒜适量
盐、糖、香油适量
油适量
做法：
茄子洗净去蒂，切成小块，加入盐、少量糖拌匀，静置 10 分钟。
将面粉、鸡蛋、水搅拌均匀，加入葱姜蒜末，拌匀成面糊。
将静置后的茄子用纱布挤压出茄子汁，加入面糊中，搅拌均匀。
热锅加油，倒入面糊，用小火煎至两面金黄即可。
煎好后，淋上香油即可食用。
四、茄子烤鸡肉卷
茄子烤鸡肉卷是一道口感鲜美、健康营养的菜肴，适合烤箱或烤架进行烹饪。下面是茄子烤鸡肉卷的配方和做法：
配方：
茄子 1 个
鸡胸肉 150 克
红椒 1 个
黄椒 1 个
洋葱 1 个
蒜 2 瓣
盐、黑胡椒、橄榄油适量
做法：
茄子去皮洗净，切成长条状，用盐腌制 10 分钟，用水冲洗干净，沥干备用。
鸡胸肉切成薄片，加入盐、黑胡椒、橄榄油腌制 30 分钟。
红椒、黄椒、洋葱切成长条状，蒜切末备用。
将腌制好的鸡肉片裹上茄子条，用牙签固定。
在烤箱或烤架上，将卷好的鸡肉和茄子放在上面，烤 15-20 分钟。
烤好后，撒上蒜末、盐、黑胡椒、橄榄油，再放回烤箱或烤架上烤 5 分钟即可。
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