茄子的菜谱名，茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。接下来看看茄子的菜谱名。
茄子的菜谱名1
一、红烧茄子
1、将姜切成碎末，倒入适量生抽、蔬果粉、姜末
2、再加入适量清水成碗汁
3、茄子洗净去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水
4、锅内入油，将茄子煎至两面金黄
5、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀
6、倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可
二、茄子炖土豆
1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状，尖椒切片
2、起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒
3、倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水
4、水大概刚刚没过茄子和土豆就好
5、等到水开后放入一个大料和少许五香粉以及盐
6、炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了
三、茄子焖豇豆
1、茄子洗干净切成条，豇豆洗干净后去两头，切成段
2、锅烧热后倒少许的'植物油，放入生姜片
3、煎出香味后放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒
4、翻炒片刻后倒入酱油、水，加盖焖煮七分钟左右
5、焖煮七分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅
6、再撒上彩椒粒就完成了
四、手撕茄子
1、茄子和青椒洗净
2、茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上
3、水开后蒸五六分钟，建议不要蒸得太软
4、将青椒在火上烤至外皮略焦
5、碗底加糖、盐、酱油、醋、香油、花椒油拌匀
6、茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎
7、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上
8、可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可
五、尖椒炒茄子
1、将茄子去皮，切成细长条，青椒去籽切成细长条
2、炒锅烧热，放入油烧至六成热
3、倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺
4、炒锅留少许油，放入姜末煸香
5、倒入茄子、青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下
6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘
茄子的菜谱名2
双味蒸茄子
1.长茄子5去皮后改刀成6厘米长、1厘米宽的条，加少许盐、白糖、色拉油、鸡粉拌匀入味。
2.将茄条均匀码入长盘，上笼大火蒸8分钟，取出滗掉汁水。
3.锅入少许色拉油烧热，加葱末、洋葱末爆香，倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香，添番茄酱炒至香气逸出，调入蒸鱼豉油，红烧酱油，盐、味精煨至汤汁粘稠，撒香菜碎搅匀，起锅浇在茄条一端。
4.锅入猪油烧至五成热，下入压干水分的蒜蓉煸香，倒入小米椒碎，调入盐，味精、鸡精，白糖少许，炒香后起锅盖在茄条另一端，撒小葱末即可走菜。
茄子拌土豆泥
1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁，入五成热油浸炸至颜色金黄，捞出沥净油分；土豆洗净削皮，横向切成0.3厘米厚的.片，放入托盘蒸25分钟至软烂。
2.腌泡菜：卷心菜洗净后切碎，胡萝卜洗净后切碎，二者沥净水分后纳盆，添白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制1晚即可使用。
3.炸熟的茄子丁纳盆，加泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉，浇入香料油，再放蒸熟的土豆片，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻拌匀即可走菜。
花生芝麻捞拌茄子
材料：茄子、香菜末、葱花、炸花生末，熟白芝麻，海鲜酱油，虾酱，味精、鸡粉，白糖、生粉。
1.茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。
2.茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。
3.炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。
别样蒜香烤茄子
1.取长茄1只切去尾部，置于炭火炉火力适中的区域烤10分钟，期间多次翻滚，使其受热均匀。
2.将茄子移动至炭火炉火力较高的区域，用刀将其中间划开摊平，在茄肉表面刷一层蒜油，再刷一层日式照烧酱，撒香草盐、香料粉各少许，舀入蒜蓉酱，撒熟白芝麻粒，有木鱼花的话加点木鱼花即可装盘。
蒜香土豆烧茄子
1.线茄（切条）、小土豆（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎即可走菜。
3.大蒜菌香汁制作：锅入色拉油烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破），葱段、姜片，陈皮炒香，添高汤浸没原料，加鲜香菇，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣。
添入东古一品鲜酱油，李锦记生抽，烧汁，蚝油，泰国鱼露、陈醋，冰糖、味精，老抽，白兰地酒或其他等类酒也可，继续熬15分钟，关火即成。
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