把茄子切成连刀块，最好是竖着切。
茄盒子茄子怎么切1
茄盒子，这是东北这边的一道非常出名的菜，很多人都喜欢吃。主要特点就是外皮非常的酥脆，但是里面却很软，并且很嫩。中间夹的肉馅就像饺子馅一样，非常好吃。
这道菜正常是用茄子做的，但是我去超市买茄子的时候。发现我们这里现在的茄子都不太直。所以就买了一个大的`卡茄。这个卡茄特别大！实际做出来没有用正常的茄子做的好吃，所以最好还是选正常的长茄子就好。
把茄子切成连刀块，最好是竖着切，不要像我这样斜着切，我的刀工切的不太好，我相信你们切了，一定比我切的好看。
搅一点肉馅，用葱花，鸡蛋，黑胡椒，海盐，蚝油，猪肉馅，沿着一个方向搅搅拌均匀。
一直搅到成胶状，就和平常包饺子用的饺子馅，成团了就行。
再搅拌一些面糊，这个面糊就是用淀粉鸡蛋淀粉还有水搅拌的不太稀，也不太稠的面糊，最好是能挂上的就行。
往茄子里塞上肉馅，然后放在盘子里，等着一会挂面糊。
给塞好肉的茄子挂上面糊，放锅里炸炸到熟。
这样切盒子就做好了，我做的这个茄子，虽然看着不太好看，但是吧，上面的撒上点烧烤料什么的还是很好吃的，外酥里嫩，柔软多汁，特别好吃，感谢各位的观看。
茄盒子茄子怎么切2
1、炸茄盒
材料：
茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。
步骤：
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
8.锅子放油，烧热。
9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。
11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
12.捞出控干油份即可。
2、甜辣茄盒
材料：
茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
步骤：
1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。
2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
3.夹了肉的`茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。
5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
3、香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。
步骤：
1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2.顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;
3.将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;
4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5.将调制好的肉馅酿入其中;
6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐;
7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11.将茄盒煎至两面金黄;
12.拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼
材料：
长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。
步骤：
1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4.将肉馅均匀填塞到茄盒中
5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯
5、清蒸茄盒
材料：
长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜。
步骤：
1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可
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