茄子家常做法,茄子是生活中人们经常吃的蔬果,茄子的营养非常丰富的,而且茄子可以制作成各种非常好吃的菜品。茄子的做法是非常多的,下面小编给大家分享关于茄子家常做法!
茄子家常做法1
(1)鱼香茄子
用料:
茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙。
色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克。
鱼香汁:
酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。
做法:
1、茄子切片,放1茶匙盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出。
3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅。
(2)肉末茄子
用料:
茄子(紫皮,长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升。
做法:
1、茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。
2、炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
3、锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。
(3)西红柿烧茄子
用料:
西红柿2个、茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量。
做法:
1、西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用。
2、中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份。
3、锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的.大蒜末拌匀即可出锅。
(4)酱烧茄子
用料:
茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量。
做法:
1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分。
2、尖椒洗净切片,蒜切成片备用。
3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出。
4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。
5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
(5)手撕茄条
用料:
茄子(紫皮,长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头。
做法:
1、茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟。
2、这时我们可以准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁。
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。
4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条。
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可开吃。
茄子家常做法2
(1)鱼香茄子
材料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
(2)家常茄子
材料
2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖。
做法
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。
(3)酱茄子
材料
茄子,少量五花肉。
辅料
蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精。
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里叮3分钟。
2、叮好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的'功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
(4)肉末茄子
材料
茄子(紫皮,长的那种)2—3个,猪肉 1小块,食盐适量,贵太太茶油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量。
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
(5)素炒茄子
主料
茄子(紫皮,长)2个
调料
食盐适量;蒜适量;干辣椒适量;老抽少许;香油适量
做法
1、准备材料
2、干辣椒和蒜头香油炝锅
3、茄子放锅里煸炒(茄子很吃油,但咱们今天都是素的,多放点油就当安慰安慰自己哈!)
4、茄子变软后,放一点点老抽着色,放盐和蒜叶翻炒片刻
烹饪技巧
1、茄子很吃油,油多了才好吃,但有点不利于健康,但咱们今天都是素的,多放点油就当安慰安慰自己哈!
2、茄子一定要放锅里炖一下,个人认为炖烂了的茄子才好吃。
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