茄子的做法有哪些

时间:2023-06-07 23:08:41 饮食 我要投稿

  茄子的做法有哪些?生活中很多人都喜欢吃茄子,茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二的。而且茄子的吃法很多,有些人喜欢吃烤的,也有些人喜欢吃红烧的,下面小编分享茄子的做法有哪些?

  茄子的做法有哪些1

  一、擂椒茄子

  【食材】

  长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。

  2、将茄子破开。

  3、将辣椒拍一拍。

  4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘,放入烤箱中层,上下火,200度,烤20分钟左右。

  5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐,混合捣碎。

  6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰,表面再撒点熟芝麻即可。

image.png  

  二、剁椒蒸茄子

  【食材】

  茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许

  【制作步骤】

  1、放入蒸箱蒸8分钟左右。

  2、红椒切成颗粒,微微有点辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

  3、调一个汁儿,三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油,搅拌均匀。

  4、锅里加入少许油,倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均匀。

  5、将蒸熟的茄子用手撕成条,蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟,码放整齐后淋入调好的汁儿。

  6、盛上做好的剁椒红椒碎,撒上葱花,吃的时候拌一拌,可下饭啦!

  三、盘龙茄子

  【食材】

  长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克

  【制作步骤】

  1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法,选择比较直的长茄子更好切,先竖着切片,不切断,也就是刀和茄子成90度。

  2、然后将茄子掉头,斜着切不切断,刀和茄子成45度。猪肉剁成末,生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细,小米辣切成小段。

  3、将茄子蒸十几分钟。

  4、锅里加入适量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣酱炒出红油,下入肉末翻炒,加入少许生抽、蚝油,翻炒均匀。

  5、加入适量开水,放入蒸过的茄子,烧至汤汁浓稠。

  6、出锅装盘,撒上葱花即可。

  四、肉末蒸茄子

  【食材】

  长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。

  2、茄子切成小段后然后打上花刀。

  3、猪肉剁成肉末。

  4、豆瓣酱剁细,泡椒和泡椒切成末。

  5、锅里加入适量油,加入豆瓣酱炒出红油。

  6、加入泡椒末、泡姜末、肉末,翻炒。

  7、将茄子放在下面,炒好的肉末码放到上面。

  8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。

  五、茄鱼

  【食材】

  长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量

  【制作步骤】

  1、茄子破开切成段,打花刀,全部切好的茄子,有点类似鱼鳞的样子,所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

  2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,都切成末,泡椒也切成末,红油豆瓣酱剁细。

  3、青红柿子椒切成菱形块。

  4、碗里加入适量红薯淀粉,打入鸡蛋,加入适量盐、少许生抽,喜欢五香味道的`还可以加点五香粉,充分搅拌均匀成糊状,然后放入茄子,等十来分钟后,茄子会出水变软,炸之前将茄子在糊里充分裹匀。

  5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸,炸到金黄后捞出控油。

  6、调一个碗汁儿备用,半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉,搅拌均匀。

  7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末,加入红油豆瓣酱翻炒,加入青红柿子椒炒变色。

  8、加入炸好的茄子,倒入提前调好的碗汁儿,翻炒均匀。

  9、完成,真的一吃就停不下来哦。

  六、西红柿烧茄子

  【食材】

  茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴

  【制作步骤】

  1、西红柿去皮后切成小丁,尽量切得小一些。

  2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。

  3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,红油豆瓣酱剁碎了再用更好。

  4、做个碗汁,半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉都可以)、几滴芝麻香油,拌匀。

  5、锅洗净烧干水汽,然后将茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一会茄子会出水分会变软,建议用不沾锅来做,这一步一定要将茄子煸炒得软软的,这样才能保证油少也很好吃,煸炒到软软的后出锅待用。

  6、锅里加入少许油,加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。

  7、加入西红柿翻炒。

  8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀,然后加入提前做好的碗汁,翻几下变浓稠即可。

  9、撒上葱花,开吃! 

  茄子的做法有哪些2

  西红柿烧茄子

  材 料:

  圆茄子,西红柿,橄榄油,花椒,姜,金兰酱油,水淀粉

  步 骤:

  1、西红柿切块、茄子去皮削成大块,姜切末,

  2、茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分

  3、锅内做油,油热放入花椒粒,出香味,捞出

  4、放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软

  5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

  6、锅内放点油,放入西红柿煸炒断生倒入酱油,再倒入茄子继续煸炒

  7、直至西红柿的汤包裹住茄子,放入姜末,淋入水淀粉勾芡即可出锅

image.png  

  素烧茄子

  材 料:

  茄子1根,豆角1把,土豆1个,姜1块,红米椒少许,盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量

  步 骤:

  1、豆角洗净切段

  2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

  3、茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

  4、豆角沸水焯水,盛出备用

  5、锅中热油,炒香姜末

  6、倒入土豆炒至金黄,然后倒入豆角翻炒片刻

  7、倒入腌好的茄子炒至变软

  8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀

  9、盛出后撒上切好的红米椒圈,出锅啦!

  茄子粉丝煲

  材 料:

  茄子2根,粉丝1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣酱1勺,姜末适量

  步 骤:

  1、粉丝用水泡软

  2、茄子洗净切块,加入少许盐静置15分钟,腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

  3、起锅热油,加入姜末炒出香味

  4、加入茄子翻炒30秒

  5、加入酱汁,转小火炖5分钟

  6、加入粉丝,闷熟即可

  风味手撕茄子

  材 料:

  长茄子2个,香油5克,金兰酱油30克,香醋15克,生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量

  步 骤:

  1、将长茄子洗净去头,放进盘中,开水上锅隔水蒸15分钟

  2、香菜、干辣椒洗净切小段,生姜切末

  3、然后将两勺酱油,一勺香醋,半勺香油,一点点的盐和蔬果粉搅匀调味

  4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀

  5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁

  6、撒上香菜段、白芝麻提香

  7、然后用筷子轻轻翻一下,让茄子均匀入味后装盘

  凉拌茄子

  材 料:

  茄子500g,盐2ml,蔬果调味粉,生抽5ml,生姜、黑胡椒粉、麻油适量

  步 骤:

  1、茄子洗净,上锅蒸约20分钟

  2、蒸至全熟变软,用筷子将茄子分割成细条状

  3、生姜切碎炒香后撒入茄子中

  4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可

  青椒烧茄子

  材 料:

  茄子2个,青椒4个,盐3茶匙,植物油1汤匙,蔬果调味粉、白芝麻适量

  步 骤:

  1、茄子彻底洗净,切成滚刀状,然后调入适量盐,抓匀后,腌制片刻,然后挤掉盐水;

  2、青椒去蒂去籽,洗净,切斜段

  3、热锅入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明显脱水,将熟状态

  5、再放入青椒翻炒

  6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可

  油焖茄子

  材 料:

  茄子500g,青椒一个,素蠔油15g,姜末、植物油、盐、蔬果调味粉适量

  步 骤:

  1、将茄子切去柄洗净、切成大旆刀块,青椒切块

  2、炒锅放入油烧热撒入姜末炒香

  3、倒入茄子翻炒1分钟,再倒入青椒翻炒

  4、加素蠔油、盐蔬果粉、水,烧开

  5、小火焖8分钟,大火收汁出锅

  辣酱烧茄子

  材 料:

  茄子1个,青椒1个,红椒1个,生姜适量,辣椒酱1汤匙,生抽1茶匙,盐少许

  步 骤:

  1、茄子切长条,用清水泡一会后捞出控干

  2、青、红椒切丝,姜切末

  3、锅入油,烧至7、8成熟后放入茄子

  4、将茄子炒至软熟后盛出

  5、另起锅入油少许,放入生姜、辣椒酱、生抽炒香

  6、再倒入茄子,放入青红椒,大火拌炒至断生

  7、调入少许盐即可

  9

  长生茄子

  ▽

  材 料:

  茄子,花生仁,姜,香菜,盐,蔬果调味粉,金兰酱油,香油

  步 骤:

  1、茄子去皮切条,生姜切末

  2、花生米用开水稍烫,轻松剥去红衣

  3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

  4、热油锅将去衣花生仁炒熟,盛出

  5、蒸好的茄条放入热油锅,焙干水分

  6、加入姜末煸香

  7、加酱油,少许盐和蔬果粉翻炒均匀

  8、淋香油,盛出放上炒熟的'花生仁和少许香菜即可

  地三鲜

  材 料:

  茄子一个,土豆一个,尖椒一个,植物油、生姜、金兰酱油、豆瓣酱、盐、蔬果粉、水淀粉适量

  步 骤:

  1、茄子去皮切滚刀块,土豆切滚刀块

  2、大火炸制茄子软糯,捞出备用

  3、土豆大火炸制熟了,捞出备用

  4、尖椒切小块,生姜切末

  5、热锅入油,炒香姜末

  6、调汁:豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好

  7、倒入尖椒翻炒,倒入茄子土豆

  8、倒入调好的汁,快速翻炒,炒好出锅

  酱香茄子煲

  材 料:

  长茄子2个,彩椒2个,手生姜、花椒、黄豆酱,盐适量

  步 骤:

  1、茄子切条,彩椒切条,生姜切片

  2、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右,捞出控干水分

  3、炒锅倒油,放入茄子条翻炒至稍软出锅备用

  4、底油放姜片、花椒炒香

  5、放彩椒、黄豆酱翻炒

  6、放入茄条、少盐炒匀

  7、砂锅烧热,把炒锅中的茄子倒入

  8、稍加一点热水,盖上锅盖焖三五分钟关火

  烤辣椒拌茄子

  材 料:

  长茄子2个,青尖椒2根,红尖椒1根,姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量

  步 骤:

  1、长茄子去皮一切两半,再划成细条

  2、蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟,取出冷却

  3、青红尖椒洗净

  4、用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤

  5、烤到尖椒外皮发焦爆皮,同样的方法烤完所有尖椒

  6、把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓,搓掉焦皮冲洗干净控水

  7、尖椒去籽用手撕成细丝切成小段

  8、尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟

  9、冷却好的茄子取出切段,挤出部分水分码在盘中

  10、上面放上尖椒丝,倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用

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