麻辣香锅调料怎么使用

时间:2024-08-30 08:15:17 饮食 我要投稿

  麻辣香锅调料怎么使用,麻辣香锅是年轻朋友非常喜欢的一种美食,麻辣香锅的用料丰富且随意,可以按照个人的喜好随意做搭配,一般情况下人们多数会选择在饭店吃麻辣香锅,那么麻辣香锅调料怎么使用?

  麻辣香锅调料怎么使用1

  一、麻辣香锅酱

  红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

  做法:

  1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;

  2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。

  二、香料粉

  配方:

  八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号,每天分享厨艺配方,小吃技术陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

  做法:

  将上述材料先用清水浸泡半小时,再用高度白酒浸泡半小时,晾干,粉碎。

image.png  

  三、底料

  原料:

  麻辣香锅酱50克, 菜籽油、牛油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜末适量,青花椒、红花椒适量,干辣椒面适量。

  做法:

  1、将三种油放入锅中加热,放入葱姜蒜,炒出香味;

  2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒;

  3、加入香辣酱炒制略干,接着加入香料粉、辣椒面,炒匀即可。

  注:

  1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的.量(也有人加青红椒鸡膏),如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(也有人加火锅增香膏);

  2、香料较多,如果处理不好,可能会有苦涩味,可以适当的加入一些白糖。

  麻辣香锅调料怎么使用2

  麻辣香锅一

  材料

  丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张,麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

  做法

  1、青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

  2、在锅中放油,放入配料,煸炒出香辣味,放入火锅底料块小火熬开,放入葱姜蒜爆香。

  3、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

  4、紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。

  5、中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

  6、加入一勺酱油和半勺白糖,开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

  小技巧

  1、麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

  2、葱姜蒜切粗犷些,更能入味。

  3、火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。

  4、个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。

image.png  

  麻辣香锅二

  材料

  油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒。

  做法

  1、耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

  2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

  3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

  4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

  5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

  6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

  7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

  8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

  9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

  10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

  11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。

  麻辣香锅三

  材料

  300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。

  做法

  1、做香麻油,锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

  4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

  5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

  6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。

  7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

  8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

  9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

  12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

  13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

  14、倒入焯过水的'蔬菜,翻炒。

  15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。

  16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

  麻辣香锅四

  材料

  德莊的火锅底料1包,鱼丸,莴苣,蘑菇,藕,大蒜,虾。

  做法

  1、所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用。

  2、坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料。

  3、待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣。

  4、翻炒均匀即可出锅。

  5、出锅的时候撒上香菜即可。

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