正宗的麻辣香锅怎么做？麻辣香锅，说得通俗一点那就是一锅杂食，融合了多种美食，只要是你喜欢的菜都可以往里面添加，做出来的都是很美味的味道，下面小编为大家分享正宗的麻辣香锅怎么做？
正宗的麻辣香锅怎么做1
麻辣香锅①
食材
丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张，麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。
做法
1、青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2、在锅中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开，放入葱姜蒜爆香。
3、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
4、紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。
5、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。
6、加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
小技巧
1、麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。
2、葱姜蒜切粗犷些，更能入味。
3、火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。
4、个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。
麻辣香锅②
食材
油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒。
做法
1、耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。
麻辣香锅③
食材
300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
麻辣香锅④
食材
德莊的.火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾。
做法
1、所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用。
2、坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料。
3、待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣。
4、翻炒均匀即可出锅。
5、出锅的时候撒上香菜即可。
正宗的麻辣香锅怎么做2
麻辣香锅鸡的做法
1、将干腐竹在清水浸泡，等到发软膨胀后，沥干备用。泡发的清水最好使用热水，这样比较节省时间。
2、趁着泡发腐竹的时间，将蔬菜都切好备用。
3、因为是香锅，所以蔬菜比较多，蘑菇的话最好不要用刀切，用手撕开最好了。这样可以保证菌菇类食材的组织结构。
4、这个时候腐竹就应该差不多，直接出水，然后切成段，然后把干红辣椒一起切成条备用。
5、接下来把我们的主料五花肉切好，五花肉可以切得稍微厚一点，这样口感比较满，但是也不要太厚，容易油腻。
6、接下来开水加盐，把我们之前准备好的蔬菜放到锅中焯水，焯水可以入味、去生味，也能提前煮熟菜品，方便同时下锅，毕竟藕还是比较难煮熟的。
7、煮熟后将蔬菜捞出，控水备用。藕的'话根据个人喜好，可以选择早一点或者晚一点下水，早一点煮的比较熟口感软，晚一点口感就比较脆。
8、前期准备工作完成后，油锅下油加入五花肉煸熟，放入葱姜，接着加入麻辣香锅调味料，再放入所有食材翻炒均匀即可
麻辣香锅鸡的家常做法
步骤
1、准备好所有食材，白瓜切条，洋葱切丝，青红椒切块
2、土豆切条
3、鸡翅两面都划上几刀，放少许盐入味
4、干辣椒切粒，姜切片，蒜切粒和花椒
5、鸡切块，焯水备用
6、所有食材准备好，上锅 放少许油，待油温上来后放入鸡翅，煎至两面金黄。盛出鸡翅留油炒土豆。
7、放入土豆煎熟煎黄，最好脆的！然后盛出留油炒白瓜。
8、放入白瓜，炒熟，不要炒的太软，脆的才好吃
9、锅中放油，放入鸡块，翻炒出水份，放盐、老抽、生抽、花椒、姜片、蒜
10、放入煎好的土豆和白瓜再放入烧鸡公调料一袋（放多少可以根据个人口味），翻炒出香味后继续放入洋葱、青椒，红椒。
11、放少许盐、鸡精，少许十三香提味。盛出就可以享用了！美味的香锅鸡
小贴士
鸡肉用开水焯一下
鸡翅两面划几刀好入味
吃这道菜的时候大家都挑土豆和白瓜吃，全剩下了肉，因为过年大家都不想吃肉了。所以各位美食小馋猫们，可以多炒点素菜，特别是白瓜，也可以根据个人爱好搭配其它的菜。其实放点藕片更好，我忘买了。