麻辣香锅配菜和材料,麻辣香锅食材混搭多样多变,有荤、有素、自然形成,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,让人食欲大开,下面让我们一起来看看麻辣香锅配菜和材料。
麻辣香锅配菜和材料1
麻辣一锅鲜香锅
介绍:
这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料:
虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。
调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。
秘制香锅油配方:
色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶 每瓶约250 克、,老干妈豆豉辣椒酱6 瓶 每瓶约300 克、,
香叶150 克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。
秘制香锅油制作流程:
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过 约半小时、的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
注意:
此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。
制作方法:
1、活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的'长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。
2、锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。
3、锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、
麻辣香锅配菜和材料2
麻辣香锅家常做法
原料:
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁 也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜、。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。 因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了
做法:
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油 比平时炒菜多两倍、,开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油 剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油、。
5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀 就是我们平时买的.火锅底料,也可以用老干妈、
7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。
10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
11、花生仁用擀面杖碾碎
麻辣香锅配菜和材料3
麻辣香锅鸡翅
食材:500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒
做法:
1、准备原料
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
4、加入一小勺白酒,腌制1个小时
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
7、一面熟了后再翻面煎
8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9、土豆去皮切薄片
10、用锅里剩的`油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味