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祁门红茶为什么有小毛毛

时间：2023-05-24 16:08:31 饮食我要投稿

　　祁门红茶为什么有小毛毛，祁门红茶在茶文化中独树一帜，为世人称赞，发展红茶文化旅游具有广阔的市场前景，那么祁门红茶为什么有小毛毛？

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　　红茶里面有黄绒是茶毫，茶毫即茶叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，经过发酵及干燥后，茶毫呈现淡黄色绒毛，并依附在干茶表面且极其容易脱落；其次茶叶嫩度越高茶毫越多，茶毫中亦含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质，在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

　　关于茶毫：

　　一般情况下，茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

　　春季气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

　　因此，很多名优茶以及红芽头茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

　　各种茶叶的茶毫（绒毛）特征：

　　红茶中如高级祁门红茶就显金黄毫，在红茶的加工过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎等工序后，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛成“金黄色”，这也是优质红茶的重要特征之一。

　　像碧螺春就白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的`茸毛颜色通常为白色。

　　福鼎大白茶也具有浓厚的茶毫，“毫香”明显。这是由于在加工白茶的过程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，毫色呈现为银白色，滋味鲜爽。

　　茶毫多，茶汤浑浊，茶质一定劣：

　　不可一概而论。

　　茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤就避免不了会浑浊（如信阳毛尖），这是正常的，这常常会让大家误以为是茶叶不好。

　　如何辨别是真浑浊还是假浑浊呢：

　　一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，但是混浊有个前提就是透亮的混浊，后续几泡茶汤就会变得清澈了。

　　而茶质不好的茶，茶汤则会一直浑浊或者混浊的茶汤显昏暗。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

　　在茶叶审评中我们会听到这样一种评价：“茶汤清澈透亮，有毫浑”。既然“清澈”，为何又会“浑”，岂不自相矛盾？

　　其实不然，“清澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和浑浊不是一个概念。

　　为了避免茶毫过多脱落，在茶叶冲泡时，可以采用环圈注水的方法冲泡，或者沿杯壁定点注水，绿茶也可采用上投法冲泡，以减少茶毫过度脱落。

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　　祁门红茶的冲泡方法

　　祁红向高香着称，具有奇特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或者苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独具匠心，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最心爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，。皇室贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向王后贺寿，赞美茶为〔各种美丽芳草最〕。

　　简单泡法

　　将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

　　祁门红茶功夫泡法

　　祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。