凉拌菜有害搭配有哪些， 夏日来临，餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑，那么凉拌菜有害搭配有哪些？
凉拌菜有害搭配有哪些1
1、黄瓜
除了作为配菜，在这炎炎夏日大家都喜欢点上一道蒜拍黄瓜来吃。可是，正是这样的食用方式很可能导致中毒。首先，我们都知道，为了防止害虫侵蚀蔬菜，菜农会在蔬菜表面喷洒农药防治和杀死植物表面的有害生物，这种方法确实有效，但对于人体是有害的。
农药贴附于黄瓜表面，清水不易去除，直接带皮凉拌吃，很容易将农药残留物误食进人体，并且土壤生植物易含有寄生虫，因此，想要凉拌，最好要去皮和用开水悼，这样吃的才放心。
2、菠菜
菠菜中含有大量铁元素，小时候家长也会嘱咐我们要多吃。的确，菠菜中还有丰富的草酸和铁离子，只不过这种铁离子内只有10%是人体可吸收的亚铁离子，其余的全部都不能被人体利用呢，反而会阻碍人体营养吸收。
尤其是，菠菜食用是绝对不能和黄瓜一起搭配，由于黄瓜里含有的合成酶会与菠菜里的草酸反应，破坏里面的维生素C，产生致癌的`物质，长期积累在人体，会有触发原癌细胞的危害。
3、豆芽
豆芽是很多美食里的不可或缺的配菜，因其清淡的口感，能衬托出很多食物的美味。可这种食物要是处理不当还会导致严重食物中毒。生豆芽中含有一种有害孢菌，以及有毒物质皂素，这两样成分能造成人体肠胃发炎，产生呕吐、昏厥的中毒症状。唯一的办法就是高温灭化，因此，吃豆芽一定不要吃凉拌的，必须炒熟。
4、韭菜
韭菜有滋阴补肾的食疗功效，可这种蔬菜却不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸盐经过长时间存放氧化，会形成亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质，摄入不能被人体迅速排出，通过胃部消化积累在肝脏，有致癌的风险。因此，如果想吃韭菜做的食物，一定要少量制作，吃多少做多少，避免家里老人为了怕浪费吃隔夜食。
5、胡萝卜
宝妈们都喜欢给孩子吃胡萝卜，蒸着吃、炒着吃，为了补充孩子体内的胡萝卜素，有的家长甚至每天都要给孩子吃。营养学上显示，胡萝卜中丰富的胡萝卜素确实有开胃、抑制癌症。提高智力的功效，但是每周的摄入量不超过30毫升，还是要搭配其他主食和蔬菜，肉食来食用，否则，大量过度的吃，很可能有反作用，会造成白内障、癌症的并发，对孩子是没有好处的。
适宜生吃的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收；
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃:
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
凉拌菜有害搭配有哪些2
哪些凉拌菜会中毒
山药木耳凉拌菜
山药和木耳凉拌，清爽且口感清脆，色泽上也比较清凉，所以很多人喜欢在夏天食用这道菜，《神农本草经》中称赞山药为：“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明” 山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，但是山药不宜生食，要开水煮熟之后，放凉再使用，因为山药中的淀粉含量比较高
其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，木耳是补血气的佳品，很多补血气的食疗中都会用到木耳，但是鲜木耳有毒，千万不能食用，干木耳泡发之后，紧缩在一起的不能使用，所以山药木耳这道凉拌菜，一定要煮熟，放凉，在加入盐、味精等调料，就可以直接食用了。
凉拌毛豆
凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因为生毛豆含有毒蛋白质，所以毛豆洗净，之后放入锅中煮熟，在煮的过程中，就可以放入盐、味精，还可以把毛豆的两头减掉，这样更能入味。
凉拌菠菜
菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，口感也很清香，夏季的时候，很多人喜欢把菠菜凉拌食用，值得注意的是，菠菜凉拌之前，要用热水先焯一焯，放凉，在加入盐等调味料，就可以直接食用了
因为菠菜中含有比较多的草酸，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，但是草酸不耐热，所以热水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不会损伤维生素，吃起来更健康。
健康吃凉拌菜的要点
凉拌菜食材必须新鲜
常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。
凉拌菜现吃现拌，当顿食完
除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
凉拌菜杀菌调料不可缺
加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
多数叶菜类食材需水焯
例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
荤素同拌需谨慎
凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
自己动手健康多
街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。
凉菜巧搭配
与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
烹饪用具勤消毒
接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
食材彻底冲洗干净
若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
调料添加勿随便
一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。
当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的`陪伴。
肉类凉拌菜应以瘦肉为主
炎热的夏季，总是感觉没有食欲，这时候来盘儿清爽的凉拌菜，那自然是极好的。、凉拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可开胃消食，对促进食欲有比较好的帮助。而很多凉拌菜也有会放蒜，能很好地起到消毒杀菌的作用。
凉拌菜分肉类和素菜类，在选择肉类的凉拌菜时，最好不要多肥肉，而应以瘦肉为主，比如凉拌牛肉等。
蔬菜类，尤其是叶菜类，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收，焯过水的蔬菜草酸含量会降低。
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