拌凉菜需要什么食材，现在生活好了，天天都吃大鱼大肉，感觉很油腻，总想吃点清淡的，凉拌菜就成了最优的选择，可以凉拌的食材很多，现在分享拌凉菜需要什么食材？
拌凉菜需要什么食材1
一、凉拌秋葵
食材
秋葵200g、小香葱两颗、大蒜5瓣、小米辣1个、盐1g、生抽10g、蒸鱼豉油10g、香醋5g、白糖2g、香油一匙。
做法
1、秋葵加点盐用手搓去上面的绒毛洗净。
2、锅中加一匙盐，水开下入秋葵，加点食用油，烫一分钟。
3、捞出放入冷水中投凉控干。
4、切小葱花，小米辣切圈，蒜切末。
5、调一个碗汁，精盐，生抽，蒸鱼豉油，醋，糖，香油搅拌均匀。
6、秋葵切去蒂，从中间片开，切口朝上，摆入盘中，浇入料汁。
7、撒上小葱花，小米辣，蒜末，锅中烧热油浇上即可。
二、凉拌木耳
食材
黑木耳150克、蒜6瓣、辣椒油适量、小米椒4个、香菜1棵、盐3克、白砂糖5克、米醋30毫升。
做法
1、将香菜切成2厘米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。
2、木耳在热水中焯烫1分钟后沥干。
3、配制调料汁：盐、白砂糖、米醋，调匀到白砂糖充分溶合即可。
4、将黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。
5、倒入辣椒油和调料汁，拌匀装盘即可。
三、凉拌西瓜皮
食材
西瓜皮390克、盐6克、醋8克、白糖2克、食用油18克、小米椒5个。
做法
1、把西瓜肉用勺子挖出来，把西瓜外皮切掉。
2、切成丝，加盐腌制20分钟。
3、蒜瓣切末，小米椒切丁。
4、碗里放蒜末，小米椒，白糖，醋食用油加热，倒入小米椒上搅拌均匀。
5、腌制好的西瓜皮挤干水份，把调好的佐料倒在上面搅拌均匀。
四、酸辣开胃凉拌腐竹
食材
腐竹2-3根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜末少许、辣椒粉1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、盐少许、花椒油几滴、糖适量。
做法
1、腐竹温水泡发，切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
2、黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
4、淋上冒烟的.热油，激发一下香味！
5、加点生抽，来点香醋，几滴花椒油，一点糖，少许盐。
6、倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
五、凉拌茄子
食材
茄子4-5根（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量、油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许。
做法
1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。
2、小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。
4、捞出、晾凉。撕小条，摆入盘中。
5、小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
6、一点老干妈辣酱，几滴花椒油，2-3勺生抽，一点醋，少许糖，搅拌均匀。
7、倒入盘中、撒葱花、开动。
拌凉菜需要什么食材2
【三丝爆豆】
所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净
2、把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。
3、把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。
4、锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感
5、升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。
6、把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
7、把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜花生拌干豆腐】
所需材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口，如果胃不好，怕凉的人省略这一步。
2、锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
3、将干豆腐撕成块，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的`作用
4、锅内加入少许油，凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用。
5、将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
6、将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。
【腐竹拌菠菜】
材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1、提前把腐竹放清水中泡发，菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
2、大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
3、锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
4、锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
5、锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
6、关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
7、把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
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