万能凉拌菜调料汁配方，凉拌菜大家在平时都爱吃也经常吃，但是不管我们怎么做，都不如饭店的凉拌菜好吃，让我们陷入迷茫之中无法下手在去做，下面看看万能凉拌菜调料汁配方。
万能凉拌菜调料汁配方1
1、万能素菜汁
所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。适用范围：普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等，假如有人点了一盆素菜，这样的料汁拌进去，既不会太辣，也不会太咸，反而会比较香。弊端就是拌菜之前，先问下顾客要不要蒜，毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道。
2、复合沙拉凉拌汁
所需食材：沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁，搅拌均匀即可。
适用范围：各类蔬菜沙拉，加入有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等，盆里多以蔬菜为主，那你可以按照这种沙拉凉拌汁来拌，不用去西餐厅，提前准备材料，路边照样可以做出美味的蔬菜沙拉，回头客还不杠杠滴！
3、菌类专用凉拌汁
所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许，搅拌均匀。适用范围：各种油炸菌菇，把平菇、海鲜菇提前炸好，摆放整齐，等有顾客点了油炸类菌菇时，淋上菌菇专用凉拌汁，切记千万别用万能素菜汁或者其他酱汁，别问我为啥这么做，想区别于其他摊位凉拌菜，这么做就对了。
4、麻酱汁
所需食材：芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许，搅拌均匀。适用范围：比如东北大拉皮、凉皮等。这种麻酱汁只要是面食，都可以放，再比如武汉热干面、炸酱面等，如果有人专点辣的，也可以将提前准备好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。
5、藤椒汁
所需食材：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许，搅拌均匀。适用范围：凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等，这道藤椒汁，曾经作为手撕鸡专用的`，后来经过尝试，发现拌牛肉之后，不仅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。
6、海鲜汁
所需食材：海鲜酱油、泰国鱼露、白糖、红油、辣鲜露、苹果醋、鸡精各少许，搅拌均匀。适用范围：各种小海鲜如鱿鱼、虾仁凉拌或是油炸小黄鱼后淋上去等，这道海鲜专用汁就用到了泰国鱼露，鱼露和酱油相仿，但酱油失去了鱼露不同的鲜味，所以普通酱油不能代替鱼露，某宝有售，还很便宜。
7、蒜泥凉拌汁
所需食材：蒜泥、酱油、小米椒末、熟芝麻、香油、蚝油、醋、糖各少许，搅拌均匀。适用范围：手撕茄子、手撕白菜、凉拌白切肉等，这种蒜泥凉拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同时还带有大蒜味，所以顾客选了一盆凉拌时，先要问清楚要不要辣和蒜。
万能凉拌菜调料汁配方2
【配方一】蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津独流香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
【配方二】五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
【配方三】香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津独流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
【配方四】万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。
口味：酸辣咸香
配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
万能凉拌菜调料汁配方3
万能凉菜的调料汁配方一
需要准备的食材：葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克。把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。
万能凉菜的'调料汁配方二
需要准备的食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺。蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，
再加入辣椒面、白芝麻。锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。
万能凉菜的调料汁配方三
需要准备的食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗干净切小段，香菜洗干净切小段，
把葱姜蒜放碗里，再加入白芝麻、辣椒面。锅里加入一点油，放入花椒，炸出香味后把花椒捞出来，热油趁热浇在碗中，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。
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