凉拌菜菜谱分享，一到夏天，什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，关键烹饪时也很方便。下面来看看关于凉拌菜菜谱分享。
凉拌菜菜谱分享1
【凉拌牛肉】
材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法：
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。
3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙。
4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
【时蔬凉菜】
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝。
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝。
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用。
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香。
5.将切好的`食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可。
【猪耳拌瓜丝】
材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌三丝】
材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段。
大蒜切末锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水。
绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火。
胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。
【金针菇拌鸡丝】
材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。
2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。
3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。
4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。
5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。
6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。
7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。
【果仁菠菜】
材料：菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙，米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末
2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟
3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香
4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段
5.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀，放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌菜菜谱分享2
凉拌田七菜
田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。
所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。
1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。
2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。
3、碗中加入处理干净的田七菜，淋上调好的料汁，搅拌均匀，一盘清香爽脆的凉拌田七菜就做好了。
麻酱大拉皮
东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。
所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。
1、先煮大拉皮，锅中水开倒入拉皮，煮10分钟左右，至完全煮熟后倒入冷水中过凉。
2、调麻酱料，碗中加入足量的芝麻酱，1勺香油，搅拌均匀，将芝麻酱澥开后加入1勺白芝麻，少许芥末酱，2勺生抽和适量的辣椒油，搅拌均匀备用。
3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。
4、胡萝卜、黄瓜、火腿肠和红椒全部切丝后摆盘，拉皮摆放在食材中间，将调好的料汁浇在上面即可，一盘爽滑筋道、诱人食欲的麻酱大拉皮就做好了。
凉拌苦瓜
夏季适合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不错的选择，消暑清热，解除烦躁，简单一拌爽口生津，不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触，可以选择焯水后再烹饪，这样吃起来苦味就没那么重了。
所需食材：苦瓜，洋葱，大蒜。
1、苦瓜洗净后切开，去掉苦瓜的瓤，切成条状，洋葱去皮后切同样大小的条状，大蒜去皮备用。
2、苦瓜焯水去除苦味，锅中水开加入2勺盐，少许食用油，倒入苦瓜，焯水30秒捞出，倒入盐和油能使苦瓜颜色更鲜亮。
3、大蒜捣成泥，加入盐、鸡精和少许白糖，搅拌均匀倒入苦瓜和洋葱的碗中。
4、碗中继续加入1勺米醋，少许花椒油，喜欢吃芥末的可以倒入芥末油，最后淋上少许香油，撒上白芝麻，搅拌均匀即可。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味，油亮丰腴之中，还带有弹脆的口感，这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。
所需食材：猪耳朵，香菜，大葱，生姜，小米椒。
1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。
2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。
3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。
香菜拌牛肉
夏日胃口不佳时，不如试试这道香菜拌牛肉，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片，鲜香解馋，低脂又有营养，怎么都吃不厌。
所需食材：牛肉，香菜，小米椒，大蒜，线椒。
1、牛肉切成薄片，香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒和线椒切圈。
2、腌牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉，适量的`盐搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中加入清水，烧至水冒气泡后下入牛肉，煮至变色后捞出。
4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜和切好的小米椒、线椒，搅拌均匀就可以吃了。
柠檬鸡爪
柠檬鸡爪是一道风靡网络的“网红小吃”，将鸡爪煮熟后和柠檬、雪碧等调味料稍微腌制后即可上桌，筋道Q弹的鸡爪夹杂着淡淡的柠檬香气，酸辣开胃，令人不禁吮指。
所需食材：鸡爪，柠檬，雪碧，香菜，大蒜，生姜，小米辣。
1、鸡爪处理干净后放入锅中，加入足量的清水，少许姜片、料酒，煮10分钟，煮好后投入冷水中，这样鸡爪更Q弹筋道。
2、鸡爪降温后去掉骨头，柠檬洗净切成片，香菜切小段，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。
3、碗中加入去骨的鸡爪，倒入刚刚准备好的配料，加入3勺香醋，2勺生抽，1勺辣椒油，少许白糖和香油，搅拌均匀。
4、最后倒入适量的雪碧，夏天气温高，可以放入冰箱中冷藏，腌制1小时左右，这样一份爽口美味的柠檬鸡爪就做好了。
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