经典的凉拌菜，夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱，并且，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣，下面一起来看看经典的凉拌菜。
经典的凉拌菜1
一、酸辣粉皮
材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、糖、花椒粉、香油、白芝麻
制作步骤：
1、将粉皮用热水泡软备用，黄瓜、胡萝卜切成细条状，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
2、将泡软的粉皮切成细丝状。
3、在碗中加入盐、醋、酱油、糖、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
4、将切好的蔬菜和粉皮放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
二、凉拌莴笋
材料：莴笋、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒粉、白芝麻
制作步骤：
1、将莴笋去皮切成细条状，用沸水焯水煮熟备用。
2、辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
4、将焯熟的莴笋放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
三、酸辣黄瓜
材料：黄瓜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒制作步骤：
1、将黄瓜去皮切成小条，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
3、将切好的'黄瓜和辣椒放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
4、最后撒上香油即可。
四、凉拌西红柿
材料：西红柿、黄瓜、洋葱、蒜头、盐、醋、糖、酱油、香油、辣椒油、花椒粉、芝麻
制作步骤：
1、将西红柿和黄瓜切成小块状，洋葱切成细丝状，蒜头切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末、辣椒油，搅拌均匀。
3、将切好的西红柿、黄瓜和洋葱放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
4、最后撒上芝麻和香油即可。
五、凉拌木耳
材料：黑木耳、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、花椒粉、香油
制作步骤：
1、将黑木耳用热水泡发，胡萝卜和黄瓜切成细条状，葱姜蒜切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
3、将泡发好的黑木耳、胡萝卜和黄瓜放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
4、最后撒上香油即可。
经典的凉拌菜2
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的'干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
经典的凉拌菜3
一、凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
二、洋葱拌木耳
1、木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。
2、红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。
3、小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。
4、把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。
5、洒入红椒丝，调入香油拌匀。
三、凉拌藕片
1、首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2、锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3、锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4、准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
五、凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐。
2、把豆腐入开水锅中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
七、凉拌魔芋丝
1、准备食材，魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5、锅中加入适量的'冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
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