经典凉拌菜的做法

时间:2023-05-17 11:09:02 饮食 我要投稿

  经典凉拌菜的做法,夏季了,天气会越来越热,凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱,并且,凉拌菜也是健康长寿的一大功臣,下面来看看经典凉拌菜的做法。

  经典凉拌菜的做法1

  【凉拌牛肉】

  材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

  做法:

  1、把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用

  2、将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉

  3、将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙

  4、将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁

  5、将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可

  【家常凉菜】

  材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

  做法:

  1、将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝

  2、将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝

  3、把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用

  4、将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香

  5、将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可

image.png  

  【猪耳拌瓜丝】

  材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

  做法:

  1、准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

  2、将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

  3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

  4、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

  【凉拌三丝】

  材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

  做法:

  准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,

  绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,

  只要少量的`油脂就能达到充分吸收的效果将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失

  经典凉拌菜的做法2

  酸辣脆爽萝卜

  原料:

  白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

  做法:

  1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;

  2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

  3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

  4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

  小贴士:

  1、萝卜一定要用盐腌制到变软;

  2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

  3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

  凉拌拍黄瓜

  刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。

image.png  

  原料:

  黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

  步骤:

  1、用刀背将黄瓜拍成大的`碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

  2、将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

  3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

  凉拌茄子

  材料:

  茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

  步骤:

  1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

  2、青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

  3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

  凉拌黑木耳

  原料:

  木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

  做法:

  1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

  2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

  3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

  4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

  小贴士:

  1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

  2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

  3、变质了的木耳不能吃。

  凉拌金针菇

  原料:

  金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

  做法:

  1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

  2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

  3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

  4、铲起淋在金针菇上面即可。

  小贴士:

  1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

  2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

  酸辣土豆丝

  原料:

  土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

  做法:

  1、将土豆去皮切丝;

  2、锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

  3、切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

  凉拌海带丝

  原料:

  海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

  做法:

  1、海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

  2、锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

  3、加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

  4、拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

  小贴士:

  1、焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  2、想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  3、海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

  经典凉拌菜的做法3

  响油豇豆

  原料:

  豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

  做法:

  1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

  2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

  3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

  4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

  小贴士:

  1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

  2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色。

  凉拌黄豆芽

  原料:

  黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

image.png  

  做法:

  1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

  2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

  3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

  4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

  小贴士:

  1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;

  2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄。

  素杂拌

  比肉受欢迎的素食!

  原料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、

  做法:

  1、将黄豆芽去根焯熟;

  2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;

  3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;

  4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;

  5、将焯好水的.黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;

  6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

  香糟浸花生

  原料:

  花生500克,枸杞子50克、香糟汁(后附做法)适量。

  做法:

  1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

  2、取出晾凉,并将其捏开口。

  3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

  香糟汁的调制方法:

  材料:

  香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量

  做法:

  将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

  秘汁大拌菜

  原料:

  豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油

  做法:

  1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

  2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

  3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

  4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

  5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

  炝拌莴笋丝

  材料:

  莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

  做法:

  1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上

  2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。

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