什么拌凉菜好吃？凉拌菜是人们都很喜欢的一道菜，爽口又开胃，简单拌一拌，上桌也很快，深得男女老少的喜欢，网上也有很多简单易学的菜式，却不知道哪些好吃，下面讲讲什么拌凉菜好吃？
什么拌凉菜好吃1
一、拍黄瓜
食材：黄瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、盐、生抽、醋、大蒜。
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后用刀背用力拍碎，切成小块，小香葱洗净后切成稍微长点的段，
2、香菜洗净切成段，小米辣切成小圈，大蒜适量剁成末，
3、黄瓜拍碎后装入碗中，放上大蒜末，用冒烟的热油炝一下，
4、接着往里加点辣椒油、盐、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣，
5、搅拌均匀就可以享用了，要想更入味，可以静置一会儿。
二、黄瓜拌腐竹
食材：黄瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣酱、生抽、醋、香油。
制作步骤：
1、腐竹用冷水泡软，然后起锅烧水，将泡软的腐竹焯一下水，捞出过凉水后沥干水分待用，
2、黄瓜去皮后拍碎切成小段，香菜切成段，
3、准备一个碗，将大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用烧热的热油炝一下，
4、再依据自己的口味加入适量的盐、生抽、醋、辣酱和香油搅拌均匀，
5、腐竹和黄瓜装入碗中，倒入调好的料汁，放入熟花生和香菜搅拌均匀就可以吃了。
三、黄瓜拌折耳根
食材：黄瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、盐、剁椒。
制作步骤：
1、黄瓜洗净后拍成段，折耳根处理干净后切成段，大蒜拍碎，
2、准备一个小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒烟的热油炝出香味，
3、再往碗中加入适量的盐、生抽、花椒油搅拌均匀，
4、将调好的料汁直接倒在食材上面，搅拌均匀，稍微腌制一会，口感会更好。
四、麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、胡萝卜、青椒、芝麻、葱蒜、辣椒粉、辣酱、盐、生抽、香油、醋。
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净，凉水下加入锅，调入适量的料酒，煮15分钟左右，煮熟出锅，
2、待鸡胸肉晾凉之后用手撕成丝，胡萝卜和青椒洗净切成丝，然后一起装入碗中，
3、将葱蒜切成末后装入碗中，再放入适量的芝麻、辣椒粉和辣酱，用热油炝出香味，
4、调入适量的盐、生抽、醋、香油搅拌均匀淋在食材上面，
5、食用的时候搅拌均匀后就可以出锅了，很鲜美。
五、麻酱豇豆
食材：豇豆、芝麻酱、蒜、盐、生抽。
制作步骤：
1、豇豆摘去头尾的'豆筋清洗干净，然后切成段，蒜拍碎，
2、锅中烧水，水开后滴几滴油，撒少许食盐，将豇豆倒入焯熟，
3、捞出里面过凉水，沥干水分摆在盘中，
4、小碗中放入蒜末用热油炝出香味，再放入适量的芝麻酱，加少许水调成汁，
5、接着往里放入适量的盐和生抽搅拌均匀，将其淋在食材上面，吃的时候搅拌均匀就可以了。
六、凉拌金针菇
食材：金针菇、小米椒、花椒、干辣椒、葱蒜、生抽、醋、盐、辣椒油。
制作步骤：
1、金针菇去根后洗干净，小米椒切成圈，干辣椒泡水后切成段，葱蒜切末，
2、锅中烧水，水开后放入金针菇焯一下水，过冷水后沥干水分待用，
3、锅中烧油，油热后放入葱蒜末、干辣椒、小米椒和花椒炒出香味，
4、倒出来装入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀，
5、放入准备好的金针菇，搅拌均匀就可以吃了。
七、口水鸡腿
食材：鸡腿、黄瓜、葱姜蒜、香辣红油、芝麻、料酒、盐、醋。
制作步骤：
1、鸡腿洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒将其煮熟，
2、煮熟后捞出来稍微晾凉后剁成小块，黄瓜洗净后切成丝，
3、碗底放入黄瓜丝，上面铺上鸡腿肉待用，
4、葱蒜切末后装入碗中，用热油炝出香味，放入适量的盐、醋和香辣红油拌匀，
5、接着放入料汁倒在鸡腿上面，最后撒些芝麻和香葱就可以了。
八、凉拌菜
食材：豆芽、胡萝卜、菠菜、粉丝、五香豆腐干、海鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐。
制作步骤：
1、豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝，菠菜摘洗干净，粉丝用开水泡软，五香豆腐干切成片，
2、锅中烧水，水开后将豆芽、胡萝卜、菠菜和豆干依次放入焯一下水，
3、过凉水后沥干水分装入碗中，粉丝泡软后切一下不然太长了，也装入碗中，
4、碗中放入鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐，喜欢吃蒜，可以将大蒜怕碎后用热油炝一下，
5、搅拌均匀的汁，倒在食材上，搅拌均匀就可以上桌了。
九、凉拌凤爪
食材：鸡爪、干辣椒、泡椒、葱蒜、香菜、花椒、八角、香叶、姜、盐、生抽、醋、辣椒油。
制作步骤：
1、鸡爪处理干净后冷水入锅，放入香菜、花椒、八角、香叶、姜片和葱段煮熟，
2、煮熟的鸡爪直接放入冷水中，过一次冷水后盛出，为了好搅拌装入大碗中，
3、碗中放入葱蒜末、干辣椒段、泡椒碎用热油炝香，放入盐、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀，
4、料汁调好后倒在鸡爪上面，放入香菜段搅拌均匀，腌制一会吃起来口感更佳。
十、蒜泥菠菜鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐
制作步骤：
1、菠菜洗净，锅中烧水，水开后将菠菜烫熟，捞出过冷水，攥干水分，
2、锅中烧油，油热后放入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼后盛出，
3、待鸡蛋饼稍微晾凉后切成丝，与菠菜一同装盘，
4、将蒜拍碎后放入上面，然后用热油炝出香味，
5、撒些盐，搅拌均匀就可以吃了。
什么拌凉菜好吃2
一、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁（盐，生抽，醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
二、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
三、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的.薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
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