秋天的蔬菜有哪些，秋季气候舒适，温度范围在10~22℃之间，此时种植蔬菜的成活率也很高，很多朋友会利用起阳台空间种菜，体会种菜乐趣的同时，还能够收获绿色无公害的蔬菜，现在分享秋天的蔬菜有哪些？
秋天的蔬菜有哪些1
菠菜
秋天的菠菜接受日照更充分，其中所含的叶黄素、叶绿素等营养就越丰富。菠菜是维生素B2和β-胡萝卜素的良好来源。维生素B2充足的时候，眼睛不容易充满血丝；而β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，可以预防使用电脑后眼睛干涩等“干眼病”症状。所以，菠菜是经常用眼的上班族的不二之选。
菠菜中叶酸含量也很高。叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力。也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。由于叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定，因此菠菜最好现买现吃，贮存时间尽量别超过2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式烹制，避免烹煮过久、过烂。损失营养。
莲藕
秋天是莲藕丰收的时节，也是莲藕的口感和营养最好的时候。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质含量也很丰富，而藕断之间的藕节更是一味良药，具有健脾开胃、促进新陈代谢和消化、养血、止血的作用，还能帮助改善气色，达到美肤的效果。
藕也有一定的治疗作用，比如生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血能起到辅助治疗作用。藕富含的食物纤维对治疗便秘，促使有害物质排出也十分有益。无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其中含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。
从中医角度来看，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但需要注意的是，鲜藕性偏凉，生吃难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟了吃。
萝卜
萝卜含有较多的水分、维生素C,—定量的钙、 磷、碳水化合物及少量蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、淀粉酶、芥子油等有益成分。萝卜性凉味辛甘, 入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病有辅助治疗作用。
卷心菜
卷心菜的维生素C的含量是西红柿的3.5倍, 钙的含量是黄瓜的2倍，还含有较多的微量元素钼和锰, 是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料，也能促进人体物质代谢。
绿豆芽
专家指出，初秋食绿豆芽可除体内热毒。绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了,这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷
锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了 2-4 倍，胡萝卜素增加了 2-3倍，维生素C増加了 6%,叶酸和维生素 B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。我国吃绿豆芽的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。
对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人, 经常吃绿豆芽,不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙, 而且有减肥的功效。因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗 作用。
专家指出，绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用, 这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋塯，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。
海带
秋困严重，有专家推荐，吃海带可以缓解秋季困乏。中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；
可治臃肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。春困秋乏，秋天很容易让人疲劳。吃点海带解秋乏。值得注意的是，海带虽鲜美，但不易多食用，因为碘摄入量过多，可以引发甲状腺机能亢进。海带性寒，脾胃虚寒者也少食用。
蘑菇
被冠以“山珍”美誉的蘑菇，矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。我们通常所说的`“补钾明星”香蕉， 钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鲜蘑）312 毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远超岀了香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低血压的作用。此外，蘑菇中还含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是, 蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。
小白菜
小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。另外，小白菜富含维生素B1、 B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。
西兰花
作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7210微克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老和防癌都有重要意义。
此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，其维生素C含量颇高。研究表明，将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。
番茄
秋天的番茄成熟度最好，番茄红素也是最为丰富的，而番茄红素是最好的抗氧化剂，可清除紫外线产生的自由基。另外，秋季的番茄不需要加催熟剂，所以尽可放心去吃。
秋天的蔬菜有哪些2
莴苣 15～20℃种植 90天左右采收
秋天种什么菜最好？莴苣属寒性蔬菜，喜爱冷凉的气候，在15～20℃生长的最旺，是很适合在秋季种植的蔬菜。秋季播种一般从8月中旬持续到10月，莴笋从生根发芽到采收一般要90天左右，收获时间从11月中旬到第二年的2月份。Ma igoo编辑还了解到，莴笋在炎热季节会生长不良，种植莴苣一般白天温度控制在15～20℃，夜间控制在10～15℃，最易使莴苣获得高产。
菠菜 15-20℃种植 30-50天可采收
菠菜一年四季都可种植，不过更喜冷凉的环境，是十大适合秋天种的菜之一。秋菠菜一般是在立秋之后开始种植的，立秋之后，白天气温感觉还很高，但晚上就凉了，气温逐渐下降，此时种植的菠菜，正适合生长。一般菠菜播种时间从“立秋”节气开始，一直到“霜降”节气，都可以进行播种，只不过收获的时间不同，“立秋”前后播种的菠菜，一般经过30-50天就可收获。
小白菜 10～22℃种植 30-45天可采收
小白菜的种植期比较短，而且它的耐受能力又很强，在一年中的很多时段都可以种植，其中以秋小白菜最受欢迎。一般在秋季种植小白菜，最适合的播种时期是八月的上旬，且对温度的要求较为严格，最适宜的生长温度在10～22℃之间，温度高于25℃或是低于10℃，都会使菜品质量差、难吃，高于30℃或是低于5℃则会使白菜停止生长。
秋季种植小白菜品种以京秋一号以及中白四号等比较好，选择比较开阔、光照充足、排水良好的地块，小白菜播种后一般40天左右即可采收。
萝卜 20℃左右种植 60-70天可采收
萝卜喜爱昼夜温差较大的生长环境，属于半耐寒性蔬菜，且不同时期所需的温度也不太相同，比较适合秋季种植。Maigoo小编了解到，萝卜的播种时间既不能过早也不能过晚，播种过早，萝卜易烘烂；若播种过晚，萝卜个子小，产量低。播种时间一般在立秋后3-5天为宜，收获时间在10月底到11月中。
萝卜发芽适宜在初秋20～25℃的环境生长，叶片适宜生长在15～20℃的深秋生长。秋萝卜相较于其它季节播种的萝卜口感和品质上都要更好一些。
茼蒿 17～20℃种植 40-50天可采收
秋天种什么菜比较适合？茼蒿最适宜在秋季种植，最适合的温度在17～20℃，12℃以下会导致茼蒿生长缓慢，29℃以上则会使茼蒿生长发育不良，对温度的要求较为严格。
茼蒿生长期很短，从播种出苗到收获平均在40-50天；种植早熟品种和大棚种植可以生长得更快，30天左右就能收获。茼蒿一般可在一年春秋种植两季，秋季种植茼蒿在8-9月，茼蒿选择分期采收后基本上一共可以收获3次，产量增加。
香菜 16～18℃种植 30-50天可采收
香菜是我们生活中常见的一种提味蔬菜，也是秋天可以种的十种蔬菜之一。秋季种植香菜，可以在每年的八月份进行。香菜比较耐寒，最低可承受负2℃的.低温，最适宜在17～20℃的温度生长，低于20℃会使香菜生长缓慢，超过30℃则停止生长，秋季是比较适合的生长季节。香菜播种后20天可以采收，但是植株较小，味道也不大，一般30-40天时大小和口感都比较好。
生菜 20℃左右种植 30-40天可采收
秋天适合种什么蔬菜？生菜非常适合秋季种植。大部分生菜都是在8月份种植，在9-10月份收获，最晚不能晚于9月底播种，生菜不耐霜冻，要在11月中下旬采收完。生菜的生长周期不是很长，一般从播种到收获需要30-40天左右。生菜在阴凉的气候中可以更旺盛地生长。适量的光照、适宜的气候可以使生菜成熟的时间更短。
荷兰豆 16-19℃种植 70-90天可采收
荷兰豆是适合秋季种植的蔬菜之一，秋季栽培，8月中下旬到9月初播种，11月下旬寒潮来临之前采收完毕。一般来说，荷兰豆的生长周期约为3个月。秋季栽培荷兰豆生长期也短，可以通过夏季提前在遮阴棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。买购小编提醒大家，想要荷兰豆达到高产量还有高品质，就一定要保证充沛的光照时间，尤其在荷兰豆结荚的时期。
菜薹 15-25℃种植 90天左右可采收
菜苔一般多种植红菜苔，适宜在秋季种植，生长的最佳温度在15～25℃。不过因为植物要经过出芽期、幼苗期、成熟期，温度也不会太相同，它的出芽和幼苗期的最佳温度是在25～30℃之间，成熟期的话温度要求降低一点在15～20℃之间，这样的菜苔品质最好。菜苔可以在7月到9月下旬之间播种，但是最好在8月下旬播种，红菜苔从播种到采摘需要3个月左右。
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