小叶菜都包括什么菜，在我们的餐桌上，小叶菜是经常能吃到的蔬菜。而小叶菜的类型是非常多的，不同小叶菜的口感和营养也是不一样的，下面给大家介绍小叶菜都包括什么菜！
小叶菜都包括什么菜1
叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：
1、芹菜属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。性喜冷凉、湿润的`气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；
2、卷心菜 （cabbage）
学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L）的变种。
又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
有抗衰老、提高免疫力、防治高血压、增强骨质等作用。
3、白菜
白菜（Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。
又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。其品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。
营养丰富，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；
4、青菜（Brassica chinensis var chinensis）
又名小白菜、油菜、小油菜。是我国最普遍蔬菜之一。
5、紫甘蓝：
又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。
由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
绿叶菜种类很多，常见的有菠菜、油菜、油麦菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥兰（芥蓝）、茼蒿、芹菜、空心菜；
莴笋叶、绿苋菜、西洋菜、小葱、韭菜、韭黄、萝卜缨、木耳菜、香菜、雪里蕻、红甜菜、荠菜、苦菜等。青椒、西兰花、蒜薹、苦瓜等；
虽然不是叶菜，但亦为绿色且营养价值不输于绿叶菜，故也计入绿叶菜之列。
小叶菜都包括什么菜2
（1）大白菜
1、大白菜一般是指白菜，白菜属于十字花科，芸苔属于二年生草本，高可达60cm，全株没有毛，基生叶多数，大形，呈倒卵状长圆形至宽倒卵形。
2、顶端比较圆钝，边缘有皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜为黄色。
（2）甘蓝
1、甘蓝属于十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，有粉霜。
2、它的形状矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，呈绿色或灰绿色。
3、基生叶质比较厚，层层包裹成球状体，呈扁球形，为乳白色或淡绿色，二年生茎有分枝，具茎生叶。
（3）菠菜
1、菠菜也被称为波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属于藜科菠菜属，一年生草本植物。
2、植物高可达1米，根呈圆锥状，带红色，较少为白色，叶呈戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
（4）芹菜
1、芹菜属于伞形科植物，品种比较多，在我国有非常悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。
2、它里面富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
（5）油菜
1、油菜一般是指欧洲油菜，欧洲油菜属于十字花科、芸薹属草本作物。
2、茎呈直立，有分枝，仅幼叶有少数散生刚毛。
3、叶柄长2.5—6cm，基部有裂片，中部及上部茎生叶由长圆椭圆形渐变成披针形，基部呈心形，抱茎。
（6）生菜
1、生菜是因为吃烧烤而火起来的，由于它比较好吃，爽口，很多人都很热爱和喜爱。
2、它和各类肉菜是最佳搭档，能做到去油腻和增加口感，让人觉得百吃不厌。
（7）油麦菜
菊科生菜属的一种，一年或两年生的草本，茎短，叶片为长卵形到披针形，从全缘到羽状，由叶柄到环状，基部有披针形的叶耳和抱茎，味道略苦或没有，花为黄色。
适宜的温度和生长适温在10~25℃之间，适宜的光照条件是适宜的，太多的遮荫容易引起徒长，对土壤的要求也不严格，最好是松软的土壤，要保证土壤的湿度。
（7）空心菜
一种蔓生或在水中漂浮的一年生植物。
柱状，具节状，节间中空，节上有根。叶形、长卵形、披针形、长卵形或披针形，长3.5~17 cm，0.9~8.5 cm，尖端尖或渐尖，有小而尖的尖端；
基部为心形、戟形或箭形，有时呈心形，全缘或波浪形，或基部有少量的`锯齿，或有少量的锯齿，两侧几乎没有毛发或被少量的柔毛；
叶柄长3~14公分，没有毛发。空心菜可以在干地和水田里生存，但是在水分充足的情况下，它的生长非常旺盛，适合在肥水田里或靠近牛棚的排水田里。
（8）生菜
喜凉爽，不耐寒冷，不耐高温，适宜生长温度15~20℃，生长期90~100天。结果表明，该品种的耐受性好，4℃就能萌发。
萌发适宜温度为18~22℃，30℃以上则基本不萌发。植物生长阶段，喜凉爽，15~20℃生长最好，产量高，质量好；
25℃以上，生长不良，叶片粗糙，耐力强，0~0℃以下，生长不受影响。
生菜根系发达，叶片呈蜡质，耐旱能力较强，但在肥沃、潮湿的土地上种植，可获得较高的产量和质量。pH值在5.8~6.6之间比较合适。
扩展：
春季是菠菜市场的时节，它富含丰富的胡萝卜素，维生素 c和钾。但是，菠菜中草酸含量高，会影响人体对钙铁等矿物质的吸收，从而增加肾结节的几率。
所以，在烹饪之前，菠菜要先焯水，因为它的水溶性很好，在水里可以把大部分的草酸都洗掉。
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