比较上档次的素菜，现代人的饮食习惯讲究荤素搭配，一道清爽解腻的素菜，有时候比那些肉菜还要更加抢手，素菜只要烹饪得当，看着就更加惊艳喜庆，下面看看比较上档次的素菜。
比较上档次的素菜1
香芋南瓜煲
材料：
南瓜 200g 美人米 20g 椰浆 250ml 姜 2片 盐 1茶匙 糖 2茶匙 油 1汤匙 大芋头 200g
做法：
1、美人米加水提前浸泡。
2、芋头、南瓜削皮后切大小适中的菱形块。
锅内放入油，烧至5成热时放入姜片爆香，然后倒入芋头和南瓜块，小火翻炒1分钟左右，再加入美人米炒匀。
3、倒入半碗清水，加入椰浆、盐、糖，煲滚后转小火继续煲煮20分钟，至芋头和南瓜软烂。
酸汤腐竹
材料：
大白菜，腐竹，青红辣椒，生姜2片，山茶油适量
辣椒酱，米醋，盐
做法：
1、大白菜、青红辣椒洗净切段，腐竹提前用温水浸泡半个小时以上
2、锅中倒入清水烧开，倒入少许油，把大白菜放进去煮熟
3、煮熟的大白菜捞起装入碗中（大概3分钟左右，不要汤汁）
4、锅中倒入油烧热，下姜片爆香、放入辣椒酱炒一会
5、放入1、5碗水（米饭碗）、盐，煮开后放入腐竹，煮2~3分钟
6、将腐竹捞起码入碗中，放在大白菜上面，上面再放上青红辣椒段，然后汤里倒入米醋搅拌均匀（此时已经关火状态）
7、将汤汁均匀的淋入碗中
8、锅烧热，放少许油烧至冒烟后关火，倒在青红辣椒上面即可
绝味娃娃菜
材料：
娃娃菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜
做法：
1、将娃娃菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜洗净改刀
2、将改好的`娃娃菜放入锅中焯水1分钟迅速捞出放入盘中
3、锅热后放入食用油，下香菇、杏鲍菇、胡萝卜翻炒出香味
4、倒入素高汤300g、金瓜汁50g，放入盐、糖调味
5、入味后勾入淀粉，淋入焯好水的娃娃菜上即可
特点
保留蔬菜本身原有的营养成分，入口鲜香味美。
五色养生菜
材料：
核桃仁、红腰豆、白果，百合、荷兰豆
调料：食用花生油、盐、糖
做法：
1、将核桃仁、红腰豆、白果、百合、荷兰豆放入有开水的锅中焯水大概1分钟迅速捞出
在锅中放入花生油，将焯好水的主辅料倒入锅中，放入盐、糖调味，翻炒
2、装入盘中即可
素蚝油双菇
材料：
香菇、口蘑、油面筋、生抽、素蚝油、高汤、味全高鲜 、白砂糖、油
做法：
1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半
2、锅中放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;
3、待双菇稍稍变软后调入生抽、素蚝油、味全高鲜、翻炒均匀;
4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
素蚝油生菜
材料：
生菜 一颗 、素蚝油适量、 清水小半锅 味全高鲜
做法：
1、生菜洗净，锅里水烧开焯水
2、一分钟烫熟即可捞出，喜欢软的放久一点点，不过营养会有点流失掉
3、适量浇上点素蚝油
比较上档次的素菜2
蚝油生菜
配料：
生菜 1棵、花生油 适量、蚝油 2汤匙、精盐 少许、蒜 5瓣、生抽 1汤匙、枸杞 1小把、绿胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量
烹饪步骤：
1、生菜摘洗干净，大蒜去皮洗净
2、锅内开水，下入生菜焯烫一下迅速捞出，也就几秒钟吧，然后过冷水控净水分，千万别焯烫过了，否则口感就不好啦
3、枸杞子冷水洗净，大蒜切碎
4、控净水分的生菜码盘
5、炒锅加少许油，爆香蒜末
6、加入蚝油、生抽翻炒
7、加入枸杞子、水淀粉勾薄欠，加入绿胡椒粉调味，没有绿胡椒粉可加白胡椒粉，绿胡椒粉味道更轻柔一些。口味重的还可以加点盐，我没加，吃起来刚刚好
8、浇在码好生菜的盘中就OK啦！是不是很简单，想保持美好身材的'亲们吃起来吧！
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2、莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3、荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片。
4、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6、把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用。
7、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
8、下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2、西芹洗干净削皮，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4、捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6、下入西芹和百合，大火翻炒1分钟左右。
7、加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色时蔬小炒】所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2、把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3、锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4、把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5、锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7、下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8、下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
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