家常蔬菜的几种做法，素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康，还可及时清除肠中的垢腻，下面就给大家分享一下家常蔬菜的几种做法。
家常蔬菜的几种做法1
【绿豆芽韭菜炒粉丝】
所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1、首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2、到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3、把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4、韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5、锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6、下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。
2、锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。
3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。
4、将小白菜切成寸段，香菇切成条。
5、锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分钟。
6、下入木耳再翻炒1—2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
所需材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1、将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉
2、将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连
3、锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用
4、锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味
5、关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味
6、将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁
7、蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下
【芹菜炒腐竹】
所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4—5个、
做法步骤：
1、首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心
2、将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要
3、将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4、锅加水烧开，下入腐竹焯水1—2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味
5、锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄
6、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
7、下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【油泼豆腐】
所需材料：北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、大葱1棵、干辣椒7—8个、蒸鱼豉油3汤匙、
做法步骤：
1、豆腐选用北豆腐，北豆腐也叫老豆腐，比较硬，不容易碎，把豆腐从中间切成两半，再切成1厘米厚的大片，把豆腐转圈摆在盘内
2、大葱切成细丝，放在碗内，加入水泡一下，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要
3、蒸锅加水烧开，放入豆腐，盖上锅盖隔水蒸制，上汽蒸10分钟，将豆腐取出，将盘内的余水倒出
4、将葱丝放在豆腐上面，干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油，撒上香菜段
5、锅内加入适量油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和干辣椒上，把葱香和干辣椒的`香味激出来，这样一盘风味独特，味道香浓的豆腐就做好了
【干煸菜花】
所需材料：有机菜花 500克 辅料：植物油 3汤匙 干辣椒 10个 花椒 2克 盐 3克 葱 1段 姜 5克 大蒜 2瓣 生抽酱油 1汤匙 醋 少许
做法步骤：
1、菜花用手掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥净水分。干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝
2、锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用
3、下入葱花，姜片，蒜片爆香，在下入干辣椒爆香
4、下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒
5、煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，在淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可
【尖椒土豆片烧香菇】
所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1、将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
2、土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
3、将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4、碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁
5、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
6、锅加油烧至7—8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
7、锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀
8、下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
家常蔬菜的几种做法2
菌菇煲
菌菇煲，香气诱人，鲜味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪、
食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇、里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法：1、食材准备好，清洗干净。
2、里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。
3、豆腐切小块，葱切碎、
4、炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒、
5、加入满满一锅水，加入豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟左右、
6、时间到了，开大火，加入肉片。然后用筷子搅散，煮到肉变色即可。最后加盐调味，撒点葱花或香菜。
三杯鸡
三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。非常美味。
食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜
做法：1、一只整鸡，清洗干净。去掉鸡头，鸡屁股。
2、然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要选择低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入几片生姜。
3、然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4、保证每一面都煮的比较均匀，颜色也好看，还可以借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。
5、大约煮25分钟，然后用筷子试一下，可以轻松插入，证明已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。
6、稍微放凉，切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末点缀一下就可以了、
京酱肉丝
京酱肉丝，有颜又美味！吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无穷。
食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末
做法：1、先把里脊肉切成薄片，再切成丝，装进碗里。
2、把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。
3、再做一下花边，准备一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4、把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5、然后调酱，碗里加入甜面酱
6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌均匀，备用。
7、肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。
8、锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒入调好的`料汁，炒匀。
9、炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了、
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