蔬菜都包括哪些种类，蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，蔬菜的营养价值非常大，能为人体补充身体所需要的营养物质。许多人不知道蔬菜都包括哪些种类，下面带大家来了解！
蔬菜都包括哪些种类1
1、根菜类
根菜类是指以植物的根茎为食用部分。根茎类的蔬菜一般在第一年形成食肉质根茎，这里面会储藏有大量的养分，到了第二年长叶开花结果。
一般是使用种子繁殖，要求土壤轻松深厚。我们平时食用的比较多的有胡萝卜，大菜头，白萝卜等等。
2、白菜类
白菜类的蔬菜，一般是以植物的叶球、嫩茎或者是花球供以食用。这种蔬菜在生长的时候需要充足的水分和湿润的气候条件；
如果温度过高或者是气候干燥，就会导致其生长不良。除了采收花球以外，这类蔬菜会在第一年长出叶球或者叶丛，经常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘蓝等等。
3、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜我们一般是食用它的嫩叶或者是嫩茎。这类蔬菜的`共同特点就是生长周期短，生长的时候需要提供充足的水分和氮肥，有一些种类是耐霜冻的；
还有一些种类是喜欢温暖的。我们平时食用的比较多的绿叶蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，莴苣等等。
4、葱蒜类
听到这个名字大家应该就了解了，这一类蔬菜主要是洋葱、大蒜、大葱、韭菜、香葱等。
这一类蔬菜的根茎不发达，所以吸水吸肥的能力比较差，对于土壤的要求就比较高，需要土壤肥沃并且湿润，一般都比较能够抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季节。
5、瓜类
瓜类蔬菜是以果实为食用部分的，这种蔬菜一般藤蔓比较多，雌雄同株而异花。瓜类蔬菜的生长需要充足的阳光和比较高的温度；
一般来说西瓜、甜瓜还有南瓜的根系比较发达，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜类蔬菜根系则比较的柔弱，所以需要生长在湿润的土壤上。
有的是春种夏收，有的是夏种秋收，平时我们吃的比较多的有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜还有南瓜等等。
6、水生蔬菜类
水生蔬菜一般都生长在沼泽区，比如说茨菰、茭白、水芹、菱角等等，这些蔬菜适合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡实之外，其他蔬菜的都是无性繁殖。水生蔬菜的生长一般都需要高温天气和肥沃的土壤。
蔬菜都包括哪些种类2
1、茄果类
蔬菜按品种划分可以分为茄果类，茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季节，其果实成熟后为红色，而辣椒适宜生长在温暖湿润的环境中，可以在每年的春季进行播种。
2、叶菜类
叶菜类蔬菜包含白菜、生菜、荠菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可达60厘米，而生菜原产于欧洲地中海沿岸地区，其叶片呈现倒卵形，可以食用。
3、根菜类
根菜类蔬菜包括胡萝卜、萝卜、莴苣、芦笋、竹笋、茭白笋、玉米笋等，其中胡萝卜是伞形科的一年生草本植物，原产于亚洲西部，而萝卜的花果期在每年的4—6月份，其花朵呈现白色或者粉红色。
4、豆荚类
豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科属的一年草本植物，原产于美洲，现今在各大热带和温带地区均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可达2米，果期在每年的7—9月份。
解密菜根
其实这个部位就是绝大部分蔬菜都有的根部，也就是人们口中常说的菜根。科学研究证明，健康人每天应该食用四百到五百克左右的蔬菜；
而且还要保证种类有所区分，在这些种类多样的蔬菜之中大部分都有根，其实这些根茎是非常有营养的；
但是人们在食用这些蔬菜的过程中却经常只吃茎和叶，而把根作为无用的废弃物扔进了垃圾堆。这不仅是极大的浪费而且也让身体在无形中少吸收了很多营养。
虽然大部分蔬菜的根因为长时间深扎地下，难免沾染了一些泥土，但其实这也是对它的一种保护，即使这些蔬菜被喷了农药，那么也不会污染到根部，所以完全可以放心的.食用。
此外早在几千年前我们的祖先就发现了蔬菜根可以作为药物入药，能够治疗多种疾病。
白菜根的功效与作用
白菜可以说是普通百姓餐桌上最为常见的一种蔬菜了，但是作为菜肴更多的和白菜叶有关，似乎白菜根被人们遗忘了。
但其实白菜根也拥有着很好的保健效果，如果运用合理，那么完全可以发挥出非常大的价值。
传统中医认为，白菜根味甘性寒，有清热利水、养胃止渴的功效。在过去医疗条件比较简陋的情况下，很多人还将白菜根煮水作为治疗感冒的一种方剂，也可以起到相当不错的效果。
此外，白菜根的营养价值丝毫不逊色于白菜的其它部位，它的根中不仅含有丰富的粗纤维，而且还含有多种对身体有益的维生素。
经常吃白菜根能够润肠通便，帮助身体加速食物的消化与吸收，可谓是一种不可多得的宝物。
烹制白菜根的方法也非常的简单，只需要事先将其洗干净，然后准备好生姜、大葱和红糖加水煮之就可以很快出锅，不仅美味而且还有祛寒的功效。
菠菜根的功效与作用
菠菜也是一种营养非常丰富的蔬菜，它的茎叶柔软滑嫩，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种矿物质元素，可以很好的补充人体缺少的营养元素。它的外形也非常的有特点，绿色的叶子配上红色的根部显得色彩分明。
很多人在食用菠菜的时候都不喜欢吃它的根，认为既难以下咽又似乎没有什么营养，但是事实却绝非如此。
菠菜根之所以呈现出红色，是因为其中含有丰富的铁元素，所以说它的营养价值也是非常高的。如果在食用的时候单单不吃它，那么真的是非常可惜。
菠菜根的做法也不少，用洗干净的菠菜根煮成汤汁饮用，在享受美味的同时还有降低血糖的功效。此外，还可以用面糊将菠菜根包裹起来，然后加入食盐放入油锅中炸，出锅之后不仅金黄脆嫩，而且保存了大部分营养价值。
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