蔬菜怎么分类，饮食是我们生活中不可缺少的部分，蔬菜种类繁多，可食用部位多样，相同的食材也可以根据不同的搭配制作出不一样的美食。以下就来看看蔬菜怎么分类。
蔬菜怎么分类1
1、茄果类
蔬菜按品种划分可以分为茄果类，茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季节，其果实成熟后为红色，而辣椒适宜生长在温暖湿润的环境中，可以在每年的春季进行播种。
2、叶菜类
叶菜类蔬菜包含白菜、生菜、荠菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的`二年生草本植物，其高度可达60厘米，而生菜原产于欧洲地中海沿岸地区，其叶片呈现倒卵形，可以食用。
3、根菜类
根菜类蔬菜包括胡萝卜、萝卜、莴苣、芦笋、竹笋、茭白笋、玉米笋等，其中胡萝卜是伞形科的一年生草本植物，原产于亚洲西部，而萝卜的花果期在每年的4-6月份，其花朵呈现白色或者粉红色。
4、豆荚类
豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科属的一年草本植物，原产于美洲，现今在各大热带和温带地区均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可达2米，果期在每年的7-9月份。
蔬菜怎么分类2
常见的6类青菜
1、叶菜类
叶菜类的青菜大概有三十多种。其实最为常见的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麦菜。它们的生长习性大都都是比较耐高温和低温的。它的特征主要是叶片作为主要的生长器官和食用的主要部分。
2、根茎类
根茎类是以一些生长部分主要在根茎类的青菜来分类。数量有20多种左右。其中比较常见的有萝卜、生姜、山药、芋头、桔梗丝、大葱、菱角等等数十种。它的特征则是生长的.主要器官在根茎部分。并且食用的主要部分也是根茎。
3、芽苗类
芽菜类的青菜包括绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽、豌豆芽等等十几种，它的芽苗是我们经常食用的主要部分。并且这种青菜所有营养成分主要都供给芽苗的生长。
4、果菜类
果菜类的.青菜如其名，它的主要食用部分在于它的果实。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫芦、丝瓜、毛豆、南瓜菜豆等等数十种。这些青菜的主要的生长器官则是在它的果实上。
5、花菜类
花菜类的青菜包括花椰菜、西蓝花、食用菊、玉兰花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的。这类青菜的花枝、花蕾、花轴会逐渐的聚合之后便形成一个花球。这个也是青菜的种类之一。
6、水生类
水生类的青菜就如它的类名一样，大多数都是生长在水里面或者是沼泽地带。例如莲藕、水芹、荸荠、慈菇等等。这些青菜都是比较喜欢炎热的天气和比较肥沃的土壤的。并且大多都为无性繁殖。
蔬菜怎么分类3
1、植物学分类
主要依据植物形态特征，尤其是花的形态特征进行分类。我国栽培和食用的蔬菜近70科约300种。该方法明确了各种蔬菜在遗传和系统发生上的亲缘关系，以及在形态和生理上的差异。这个分类方法在蔬菜栽培上主要应用，一是在蔬菜栽培制度设计中指导轮作倒茬；二是在蔬菜种子生产中指导指定隔离措施。我们常见蔬菜所属科如下。
1.1 双子叶植物蔬菜
藜科：菠菜、叶甜菜、根甜菜。
落葵科：红花落葵、白花落葵。别名木耳菜。
苋科：苋菜。
豆科：菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或凉薯）、大豆、绿豆。
锦葵科：黄秋葵、冬寒菜。
十字花科：白菜、乌塌菜、芥菜、羽衣甘蓝、结球甘蓝（包菜或包心菜）、孢子甘蓝、球茎甘蓝（苤蓝）、花椰菜（花菜）、青花菜（西兰花）、芥蓝、萝卜、荠菜、豆瓣菜。
葫芦科：黄瓜、甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫芦、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
伞形花科：胡萝卜、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。
茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯、枸杞。
楝科：香椿。
旋花科：蕹菜（空心菜）、红薯。
菊科：莴苣、茼蒿、紫背天葵。
蔷薇科：草莓。
马齿苋科：马齿苋。
1.2 单子叶植物蔬菜
百合科：韭菜、大葱、分葱、洋葱、大蒜、细香葱、韭黄、石刁柏（芦笋）、黄花菜（金针菜）。
薯蓣科：薯蓣（山药）、参薯（脚板薯）。
姜科：姜。
禾本科：玉米、茭白。
天南星科：芋头、香芋。
2、食用器官分类
根据食用部位的植物学器官进行分类，包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。该分类方法适合于蔬菜商品流通和营销。
2.1 根菜类 指所有以植物学根或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）肉质直根类蔬菜：由直根膨大成为产品器官，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
（2）块根类蔬菜：由侧根或不定根膨大成块状作为产品器官，豆薯、红薯、葛等。
2.2 茎菜类 指以植物学茎或其变态器官为食用产品的'一类蔬菜。
（1）地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯、山药）、根茎类（藕、姜）、球茎类（荸荠、芋头）。
（2）地上茎类蔬菜：肉质茎（茭白、莴笋、茎用芥菜、苤蓝）和嫩茎（芦笋、竹笋）。
（1）普通叶菜类：以叶丛为食用产品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、小叶茼蒿、黄芽白秧子等。
（2）结球叶菜类：以叶球为食用产品，包菜、大白菜、结球生菜等。
（3）香辛叶菜类：以具有香辛风味的植物学叶为食用产品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。
（4）鳞茎菜类：以由叶肥大形成的鳞茎为食用产品，洋葱、大蒜等。
2.4 花菜类 指以植物学花及其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）花器类：以花蕾或花器为食用产品，黄花菜等。
（2）花茎类：以肥大变态的花枝为食用产品，花椰菜、青花菜、菜苔、芥蓝等。
2.5 果菜类 指以植物学果实为食用产品的一类蔬菜。
（1）浆果类：以肉质浆果为食用产品，番茄、茄子、辣椒等。
（2）荚果类：以脆嫩豆荚或豆粒为食用产品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
（3）瓠果类：以肉质瓠果为食用产品，黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫芦等。
3、农业生物学分类
按生物学特性和栽培相似性进行分类。更贴近蔬菜栽培生产实际。
3.1 根菜类 萝卜、胡萝卜。
3.2 白菜类 大白菜、青菜、乌塌菜、黄心乌。
3.3 甘蓝类 包菜、花菜、西兰花、芥蓝、苤蓝、孢子甘蓝。
3.4 芥菜类 芥菜头、叶用芥菜。
3.5 绿叶菜类 莴苣、芹菜、菠菜、空心菜、苋菜、香菜、叶用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。
3.6 茄果类 茄子、番茄、辣椒。
3.7 瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、毛节瓜、瓠子。
3.8 豆类 四季豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆。
3.9 葱蒜类 洋葱、大葱、大蒜、韭菜、韭黄、分葱、香葱。
3.10 薯芋类 马铃薯、芋、姜、山药、豆薯、葛、脚板薯。
3.11 水生蔬菜 藕、茭白、荸荠、水芹菜、水空心菜。
3.12 多年生蔬菜及杂类 竹笋、芦笋、草莓、黄秋葵、香椿、豌豆苗。
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