所有蔬菜大全,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,我国具有良好的蔬菜种植自然条件和生产技术,下面分享所有蔬菜大全。
所有蔬菜1
蔬菜种类及名称1
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹饪成为食品一类植物或菌类,可提供人体所必需多种维生素和矿物质等,如糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。
常见分类包括“植物学分类法”,“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”,按照食用器官分类法,分为根菜类,茎菜类,叶菜类,花菜类,果菜类等五种。
根菜类:以肥大根部为产品器官蔬菜,分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜;块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如豆薯等;
茎菜类:以肥大茎部为产品器官蔬菜,分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品,如莴笋;嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品,如竹笋;块茎类—以肥大的块茎为产品,如马铃薯;
根茎类—以肥大的根茎为产品,如莲藕;球茎类—以地下的球茎为产品,如慈姑;鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱等;
叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜,分为普通叶菜类—小白菜,结球叶菜类—结球甘蓝,辛香叶菜类—大葱等;
花菜类:以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜,朝鲜蓟,花椰菜,紫菜薹,芥蓝等;
果菜类:以果实及种子为产品,分为瓠果类—南瓜,浆果类—番茄,荚果类—菜豆,杂果类—甜玉米等;
食用菌:指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌,国内已知食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,如蘑菇等;
大棚蔬菜:指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜,可人为控制蔬菜上市季节,常见有木耳菜,空心菜,西芹,生菜等;
有机蔬菜:指蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程,禁止使用任何化学物质,遵循自然规律和生态学原理,且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品;
常见蔬菜名称:白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等;
蔬菜种类及名称2
1、叶菜类:龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶;
2、豆芽类:苜蓿芽、豆芽菜;
3、 葱蒜类:葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔;
4、 瓜果类:黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果类:番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜类:甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣;
7、花菜类:花耶菜、西兰花;
8、豆荚类:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌类:鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇;
10、水生菜类:茭白笋、芡实;
11、海洋蔬菜:紫菜、海带(昆布)、洋菜。
蔬菜的好处
1、蔬菜中含有大量的维生素
不同的维生素对于我们身体来说有着各自不同的'作用。蔬菜中含有的维生素非常多,例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A,而菠菜中含有非常多的维生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素,例如芹菜和红枣中含有很多的铁,而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。
3、蔬菜中还含有碳水化合物
碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态,能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物,例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有丰富的纤维素
植物纤维有利于促进肠胃蠕动,可以起到促进消化和预防便秘的作用。
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带叶子的蔬菜:菠菜、韭菜,花菜,西兰花,白菜,包菜,芹菜,青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜,蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜,紫甘蓝,小白菜、娃娃菜,空心菜,地瓜叶、龙须菜。
豆类蔬菜:青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗,黄豆芽。
菇类蔬菜:香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇。
瓜类的蔬菜:冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜。
根茎类的蔬菜:大葱,蒜,生姜,小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。
银耳、玉米、甜椒、小米椒,芦笋、竹笋,茭白、贡菜、茴香、百合,茄子、番茄、菱角罗汉菜,木耳菜,花椰菜、朝天椒,豌豆芽、灯笼椒。
多吃蔬菜对身体非常好,我们现在的生活越来越好,很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞错,经常都是肉,吃的.非常多,但是蔬菜吃的却很少。
其实人一餐吃二两左右的肉,吃一斤左右的蔬菜,这样更能够补充维生素和纤维素,蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜对我们的皮肤也非常的好。
吃蔬菜的时候最好吃煮过的蔬菜,这样比较卫生,因为现在蔬菜都分成了很多农药,所以洗的时候要洗干净,记得要煮熟,吃蔬菜的时候最好也要少加一些油,这样才更有利于身体健康。
很多人喜欢榨蔬菜汁,比如说胡萝卜汁,菠菜汁、黄瓜汁,其实榨汁很多营养会流失掉,最好还是直接吃蔬菜。这样蔬菜里面的营养物质可以全部进入我们的身体内,特别是蔬菜里面的纤维可以促进肠道的蠕动。
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蔬菜是可用于膳食的草本植物的总称。
此外,还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎叶(如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等。)和一些低等植物(如真菌、藻类等。)那也可以当蔬菜吃。
蔬菜有很多种。据统计,我国食用蔬菜(包括野生和半野生)有200多种,同一种类有多个品种,每个品种又有多个栽培品种。
我国具有良好的蔬菜种植自然条件和生产技术,是蔬菜资源丰富的国家之一,不仅品种多、产量大,而且品质优良。根据蔬菜的主要生物学特性和不同的食用器官,蔬菜可以分为十几类。
蔬菜的分类及品种
叶菜
叶是具有嫩叶和叶柄的食用或烹饪部位,主要包括:常见的叶子,如大白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空甘蓝等。卷心菜,如卷心菜、抱子甘蓝、大白菜、莴苣等。;辛辣的多叶蔬菜,如洋葱、韭菜、香菜等。
笨重的多叶蔬菜,如洋葱、大蒜、百合等。叶菜多为绿色,但深浅不一,有的绿中带红,有的绿中带白。
叶子是最多样的蔬菜,是人体维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等元素的重要来源。叶子的绿色越深,含有的胡萝卜素越多。此外,叶类蔬菜中叶酸的含量也很高。
食用菌
食用菌是孢子植物,一般以全株或嫩伞叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、银耳、竹荪等。食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质,脂肪含量低,是非常好的保健食品。
水果和蔬菜
果蔬以肥果或幼籽为主要食用部位。严格来说,果蔬可以分为:葫芦类水果,如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、苦瓜等。浆果类,如茄子、辣椒、番茄等。;豆荚,如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。
水果蔬菜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。浆果类蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和有机酸。豆荚类蔬菜富含蛋白质和糖分。
根茎
根茎是植物的肥嫩茎或肥大变态茎的'主要食用部分。它的品种很多,在蔬菜中占有非常重要的地位。
其中,根类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、甜菜、牛蒡、红薯、甘薯等。蔬菜有地上茎和地下茎,包括土豆、山药、镞、莲藕、荸荠、生姜、生菜、茭白、芦笋、竹笋等。
根茎类蔬菜颜色形状各异,大多富含糖类和蛋白质。与叶菜类蔬菜相比,根茎类蔬菜含水量少,皮厚,易于储存。
蔬菜的营养价值
蔬菜中含量最多的是水,一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鲜多汁,质量就越高。当蔬菜失去水分时,它们的新鲜质量就会降低。
挥发油
许多蔬菜有特殊的香味,因为它们含有挥发油,如大蒜和洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊味道的物质,可以刺激食欲,帮助消化。葱姜挥发油有杀菌除臭的作用,是很好的调味品。
蔬菜中所含的糖
蔬菜含糖量一般不高,其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量较高;绿色蔬菜、黄瓜和卷心菜只含有少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类中含量较高,但在其他蔬菜中含量较低。纤维素含量是衡量蔬菜品质的标志之一。
纤维素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁,质量好;如果纤维素含量高,肉质粗糙,皮厚肌厚,食用价值低。
蔬菜的颜色与营养
蔬菜有很多种颜色,其中绿色蔬菜是最常见的。因为它们含有较多的叶绿素,所以它们的整体颜色是绿色的,如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且红色蔬菜所含的色素主要是胡萝卜素或黄酮类,所以整体颜色偏黄,如胡萝卜、黄花菜、土豆等。
此外,还有一些其他颜色的蔬菜,但种类较少,以浅色或白色为主。
蔬菜的颜色与其营养价值密切相关。深色蔬菜营养价值高,浅色蔬菜营养价值低,顺序一般是“绿色蔬菜——黄(红)色蔬菜——无色蔬菜”。
蔬菜组合带来更好的营养。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、果酸等营养物质,是人体营养的重要来源。有些人习惯用单一的方式炒菜。其实如果几种蔬菜一起煮,营养会更好。
补充营养:深绿色蔬菜中维生素C含量最高,而大豆富含维生素B2。如果菠菜和黄豆芽一起炒,两种维生素都能得到;柿子椒富含维生素C,胡萝卜富含胡萝卜素,土豆富含热量。如果三者一起炒,可以相得益彰。
改善食物的色、香、味:红绿菜肴能刺激食欲。炒生菜的时候如果加点胡萝卜片或者鲜红的辣椒,颜色会很鲜艳;如果你加点芫荽,可以使这道菜变香。西红柿可以使蔬菜变得又红又酸,可以刺激食欲。所以炒青菜的时候可以加点西红柿。
蔬菜的选购与贮存
购买蔬菜
蔬菜种类繁多,选购时要注意以下七个基本点:
①新鲜度;
②强而老或嫩而脆的程度;
③大小是否统一,形状是否完整;
④是否有病变;
⑤是否有虫害;
⑥颜色是否正常;
⑦是否有农药残留。
西红柿:茎干结实、两边绿色的西红柿是新鲜的。一些商店出售不透明容器的西红柿,所以最好不要在没有检查果基或颜色的情况下购买。
黄瓜:新收获的黄瓜表面有疣状突起,摸上去有刺。它非常新鲜。
白菜(卷心菜):绿叶闪亮的卷心菜是新鲜的。切开卷心菜,白色切口表示新鲜度良好。如果切口时间长,切口会呈褐色,要特别注意。
茄子:呈黑紫色,有光泽,最新鲜,蒂上有硬刺,褐色或有伤口者不宜购买。如果茄子把水果盖住了,说明还没熟。茄子的切面容易变色,只要泡水就能保持鲜嫩。
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