蔬菜分为哪四大类，在我们的生活中，蔬菜是每一天都要吃的。蔬菜的种类非常多，每个人喜欢的蔬菜是不一样的。许多人对蔬菜的了解也不多，下面是蔬菜分为哪四大类的内容！
蔬菜分为哪四大类1
1、根菜类蔬菜
这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。
2、茎菜类蔬菜
这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜和地下茎菜类。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
3、叶菜类蔬菜
这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类，包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；
辛香叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、百合等。
4、果菜类蔬菜
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类、荚果类和瓠果类；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；
属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；
属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
蔬菜的营养成分分类
1、甲类蔬菜
富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
2、乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
3、丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
4、丁类蔬菜
含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等
凡是以柔嫩多汁的'器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。
按照产品器官分类，蔬菜可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜，食用菌类等。
常见的根菜类蔬菜有胡萝卜、甜菜、萝卜等，茎菜类蔬菜一般有竹笋、芥末、卷心菜、莲藕、芋头、香菇等蔬菜。
叶菜类蔬菜比较常见，如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜类蔬菜通常主要有花椰菜、菜苔、芥蓝、花菜等，果蔬类蔬菜在生活中广泛分布食用较多的有茄子、番茄、菜豆类，瓜类等。
蔬菜分为哪四大类2
按照植物的结构部位各种蔬菜可分为以下四类：
叶菜类包括大小白菜、菠菜、油菜等绿叶蔬菜；
根茎类包括萝卜、芋头、马铃薯、葱、蒜等；豆荚类包括豇豆、扁豆等；
瓜果类包括冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、青椒、番茄等；
花菜类包括菜花、各种豆芽、黄花菜等。
另一种分类方法是按照其长相各异的形态可以把蔬菜分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类等几大类。
（1）叶菜类
叶菜类的蔬菜之所以被称为叶菜类，是因为主要它是以菜叶和菜柄为重要食用部分，换句话说，是因为这一类蔬菜的叶子是可以食用的，所以才将它分到叶菜的范围。
这一类蔬菜的生长周期通常都很短，适应性也很强，一年里的四个季节都可以看到它们的影子。像白菜、菠菜、韭菜、油菜、香菜、大葱、油麦菜、生菜等。
（2）茎菜类
顾名思义是因为人们食用的部分是它肥厚的茎。这一类蔬菜的水分含量很少，便于储存，不容易变质。
但是它们当中有许多的品种具有很突出的繁殖能力，必须防止由于保管不当而出现发芽的情况。
这一类的蔬菜品种有：莴苣、芋头、紫菜苔、姜、慈姑、藕、大蒜、茭白、洋葱、竹笋等。
（3）根菜类
蔬菜主要有青萝卜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、山药等。
（4）果菜类
是以果实和种子作为食用的蔬菜。这一类的蔬菜品种包括：黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、北瓜、南瓜、西红柿、辣椒、毛豆、扁豆、豇豆等。
（5）花菜类
蔬菜是以花为蔬菜的主要食用部分。这一类的蔬菜品种有限，我们普遍食用的有花椰菜（就是菜花）和黄花菜。
（6）食菌类
是以无毒菌类的果实部分作为食用的蔬菜。像蘑菇、银耳、黑木耳、猴头等都属于食菌类的蔬菜。
多吃蔬菜的8个好处
1、降血脂蔬菜是一种低脂蔬菜，含有膳食纤维，可与食物中的胆酸盐、胆固醇和甘油三酯结合，从而减少脂质的吸收，因此可用于降血脂。
2。宽肠通便蔬菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔中的停留时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。
3、将膨大蔬菜中所含的植物激素解毒，可以增加酶的形成，对进入人体的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌功能。此外，还具有活血强肝解毒的机制，对皮肤疮疖有治疗作用。
4、美容保健绿色蔬菜中含有的维生素C和胡萝卜素是维持人体黏膜和上皮组织生长的重要营养物质。
绿色蔬菜的钙含量是绿叶蔬菜中最高的。如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，其钙、铁、维生素A和C都能满足生理需求。
此外，绿色蔬菜还有助于增强身体的免疫力。营养价值绿色蔬菜的标志性营养成分和营养价值可以说是所有蔬菜中最好的'。
绿色蔬菜富含维生素、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中含有的维生素C是大白菜的3倍多。
5、青菜中的钙含量是所有绿叶蔬菜中最高的，是大白菜的两倍。经常食用可以促进骨骼发育。绿叶蔬菜也富含维生素K，可以帮助钙沉积到骨骼中。
6、绿色蔬菜中含有大量的粗纤维，可以阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物——胆酸的排泄，从而减少脂质的吸收，减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管的弹性。
7、绿色蔬菜中含有大量的胡萝卜素（是豆类的2倍，是番茄和瓜类的4倍，是大白菜的74倍），能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，进入人体后使皮肤光洁。延缓衰老。
8、绿色蔬菜中含有的维生素C会在体内形成一种“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，会使癌细胞失去活力。维生素C还可以预防牙龈萎缩和出血。还能保护心血管系统，抑制黑色素生长。
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