简单家庭菜单制作，民以食为天，中国人非常注重饮食，虽然说现在生活节奏快，大家平时都忙于工作，但是家庭聚餐一定不能家常菜，朋友聚会可以顺便展现一下自己厨艺，那么如何制作简单家庭菜单呢？这几道荤素搭配又美味，做法简单，又不失体面。
简单家庭菜单制作1
1、凉拌双耳
食材：干木耳 一小把，银耳 1/4朵、小米椒 2个，蒜米 4瓣，香菜 2棵。调味料：生抽、辣椒油、白砂糖、盐，分量根据家人口味放。
做法：1.干木耳、银耳分别泡发清洗干净，焯水煮2分钟捞出过凉水。
2.蒜米去皮切碎、小米椒切碎，香菜切小段，调味料里放入蒜末和小米椒腌制5分钟。
3.木耳和银耳里倒入腌好的凉拌酱汁，撒上香菜拌匀就可以装盘上桌了。
2、香菇黄焖鸡
食材：鸡肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，葱花 适量，调味料：料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。
做法：1.鸡肉剁小块，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2.干香菇泡发切条，青椒切条，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，葱花切碎。
3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化，加入鸡块翻炒断生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会，加水焖10分钟，加生抽和盐调味。
4.加入香菇和青椒翻炒断生，盛盘后撒一点葱花装饰一下。
3、辣子肥肠
食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法：
1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
4、干豆角焖猪肉
食材：猪肉、干豆角、啤酒、酱油、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶、葱、姜、蒜；
做法
1、锅里水煮开，加入肉丁，水开不要盖上盖子煮10分钟，取出洗净浮沫，用厨房用纸擦干备用。干豆角泡软洗净切段
2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。
5、口水鸡
食材：鸡腿，小葱，姜，香菜，小米辣，熟花生米，熟芝麻1勺，五香辣椒油1勺，味极鲜酱油3勺，香醋1勺，盐。
方法：
1、鸡腿清洗干净，小葱一棵，姜2片，冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮开去浮沫，转中小火慢煮15分钟左右。
2、鸡腿捞出，放到冷水里浸泡至凉，遇冷后鸡皮光滑紧致，嚼起来才更有口感。
3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎，香菜切小段，小米辣切成圈，放入捣碎的花生米碗中。
4、1勺五香辣椒油，3勺味极鲜酱油，1勺香醋，盐2克也一起倒入碗中，用勺子搅拌入味。
5、冰过的鸡腿沥干水分取出，剔去里面的鸡骨，再切成块，码入碗中。
6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上，放置冷藏室半小时入味后
6、清蒸龙利鱼
食材：龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、龙利鱼清理干净，在背部切花刀，便于入味。
2、姜、蒜切片，小米辣切辣椒圈。
3、葱切段后用牙签剖成细丝，然后放入凉水中使其打卷。
4、先将姜、蒜平铺于盘底，将鱼平铺于盘中。
5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。
6、起锅烧水，将鱼放入锅中篦子上，大火蒸10分钟。
7、关火开锅，取出蒸好的龙利鱼，摆上打卷的葱丝、小米辣，淋上2勺热油。
7、蒜泥芹菜叶
材料：芹菜叶，大蒜
做法：1.烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。
2.将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。
3.用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。
4.取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽一勺 芝麻油，辣椒油，拌均匀。
5.将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
8、花样香菇青菜
食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许
做法：
1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁
2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型
3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味
4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇
5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的.水
6、调入少许的盐与鸡精，煮开后厚一层薄芡
7、出锅，装入青菜中即可
9、香酥小丸子
材料：肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽
做法1．肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右出底味。
2．腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末，加入胡萝卜末和干香菇末拌匀，分次加入少许水淀粉搅拌至上劲，依次做成小肉丸，放在盘中。
3．鸡蛋磕入碗中拌匀，肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”，再裹上一层面包糠，依次裹好。
4．锅中热油，油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油，并用吸油纸吸掉油份即可食用。
10、红烧鲶鱼
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法：
1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；
2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。
11、豆豉蒸鸡翅
食材：鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克。
1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。
2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
3、生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
6、将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
8、鸡块中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均匀。
9、把鸡块放入盘子中。
10、锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
12、香酥黄金虾
做法
1、将虾清洗干净之后去掉虾头，剥掉虾皮留下虾尾。将辣椒切成辣椒沫。在清理干净的虾里面加上盐、料酒、鸡粉、胡椒粉用筷子搅拌均匀之后在里面加上蛋清继续搅拌。
2、在虾上面拍上生粉。起锅烧油等待油温加热之后将虾下进去炸至表面金黄控油捞出。
3、锅内留底油把切好的辣椒沫放进去煸炒出香味之后放上面包糠将其炸至金黄把虾放入翻炒片刻盛出。
13、芹菜炖粉条
食材：芹菜1把，红薯粉条1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，食盐少许，食用油少许，八角1小瓣，葱花适量
1、首先将芹菜摘掉老叶，清洗干净以后，控一控水分，切成5公分左右的小段，装盘备用。大蒜切成较大一些的颗粒状。
2、准备一把红薯粉条，在清水中洗净，沥干水分备用，好的红薯粉条很容易煮熟，因此不需要提前浸泡。
3、锅内加入食用油烧热，下入蒜粒葱花和八角炒香，烹入生抽炒出香味，然后加入半勺蚝油，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开。
4、水开以后，将粉条下入锅中，搅拌一下，盖上锅盖焖5分钟左右，将粉条焖软入味。
5、粉条变软以后，下入芹菜，调入少许食盐，继续焖2分钟左右，芹菜断生即可关火。
14、芋头炖排骨
食材：荔浦芋头300克，排骨400克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，料酒1勺，八角花椒适量，葱姜适量，油盐适量
1、将芋头去皮，冲洗干净，然后切成大小均匀的块状备用。
2、排骨提前放进清水中浸泡2个小时左右，将其中的血水泡出，在浸泡的过程中换2次水。
3、将排骨下入锅中，加入生姜料酒，大火烧开，将排骨煮出浮沫后继续煮3分钟，然后将浮沫打捞干净，捞出排骨备用。
4、将排骨放入锅中，加入生抽老抽蚝油，八角花椒，葱姜，冰糖，同时加入没过排骨的热水，盖上锅盖，中火炖1个小时。
5、将芋头下入锅中，与排骨翻拌均匀，继续炖半个小时左右，使排骨进一步软烂，最后调入适量的食盐，翻炒收汤并入味即可。
简单家庭菜单制作2
小米蒸排骨
【材料】：排骨 500克、土豆 1个、小米 120克、红辣椒 少许、香菇 少许、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、小米洗净提前泡2个小时，泡好的小米控水备用，；
2、把排骨放入锅里，水开后再煮2分钟，把血水煮出来，冲洗干净备用，排骨要选择稍微肉多，有点肥的肋排，不要精瘦排；
3、排骨中放入蚝油、生抽、盐、料酒和糖，用手抓匀腌制2小时方便入味；
4、土豆去皮切片垫在盘底，腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上，放上香菇和辣椒；
5、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！
三杯鸡
【材料】：鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、花雕酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、料酒 1汤匙
【做法】：1、鸡腿切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水后洗净备用。
2、起锅放入油烧热，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有点煎黄，然后放入鸡块炒出油脂和香气。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖后盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟；
4、汤汁收的不太多了就行了，美味诱人的三杯鸡就做好了！
土豆鸡丁
【材料】：鸡胸肉1块、土豆 400克、盐半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量
【做法】：1、鸡腿肉剁成小丁，放点姜丝，料酒，一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟；
2、土豆去皮切成小丁，洗去多余的淀粉，沥干水分；
3、热锅下多点油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黄；
4、倒入腌好的鸡肉炒熟，如果口味比较重的，可以加点盐和老抽，不加味道也是够的哦。
西芹木耳炒虾仁
【食材】： 西芹 1 棵、干木耳 10克、虾仁 120克、料酒 1勺、蚝油 1大勺、盐 适量、大蒜 适量
【做法】:1、干木耳提前二十分钟用清水发好，西芹洗净，削去外皮的筋，再从中间剖开，改刀斜切成菱形状；
2、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥；
3、锅内再加少许油，加入西芹和木耳焯水，约1分钟后捞出；
4、放油烧热，用蒜瓣爆锅，然后下虾仁煸炒半分钟，翻炒虾仁变色；
5、放入西芹和木耳，加适量盐和蚝油，炒匀盛出装盘即可。
油焖大虾
【材料】：鲜虾 适量，大蒜 2头，姜葱 适量，番茄酱 2汤匙、生抽 3汤匙，白糖 1汤匙，料酒 2汤匙、盐 1茶匙
【做法】：1、大虾剪去虾须和虾枪，挑除虾线，虾背部第二节用牙签挑起轻松整条拉出，洗净沥干水分；
2、锅锅中入稍微多一次的油，爆香葱姜蒜、放入大虾翻炒至变色，卷曲，盛出待用；
3、锅内底油，入葱姜蒜爆香，先后加入番茄酱、生抽、料酒、米醋、糖、盐和少许水拌匀烧开；
4、下入之前过油的.虾，翻炒并盖锅至汤汁粘稠即可。
毛豆肉末
【材料】：毛豆 500克，猪肉 200克，胡萝卜 半根、生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，姜蒜 适量，
【做法】：1、猪肉切成小丁，然后放入生抽、淀粉和料酒，然后抓匀腌制10分钟；
2、胡萝卜去皮切丁，剥好的毛豆洗干净；毛豆和胡萝卜丁入锅中焯水8分钟后，捞入凉水中备用；
3、锅中热少量油，下姜末和蒜末爆香，再放肉末倒入锅中，肉末煸炒至变色后，加入少量老抽；
4、接着将焯水的毛豆和胡萝卜回锅翻炒，加入食盐调味即可装盘开吃了。
蒜苔炒鸡胗
【材料】：鸡胗 适量、蒜苔 适量、青椒 1根、小米椒 7个、蚝油 1勺、生抽 2勺、老抽 2勺、糖 少许、盐 少许
【做法】：1、蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块；
2、鸡胗处理干净切小片，冷水入锅，放一盖料酒，水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用；
4、热油爆香姜蒜，放入小米椒炒出辣味，放入焯水的鸡胗以及蒜苔翻炒；
5、放生抽，老抽，蚝油，白糖，适量食盐调味；
6、最后加入青椒继续翻炒至收汁后即可。
简单家庭菜单制作3
【凉拌菠菜粉丝】
这是一道可口开胃的凉菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！
材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净；
2. 粉丝在凉水中泡软再用；
3. 花生米准备好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。（现拌现吃，时间一久，汤汁被吸入粉丝中，没有水灵灵的口感，就大打折扣了）
【烤鸡】
令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。
材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分钟
1. 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；
2. 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；
3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；
4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；
5. 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；
6. 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
8. 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的.土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
【蒸香嫩排骨】
过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！
材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
【红烧罗非鱼】
今天我带来的主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。
材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克
1. 罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；
2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；
3. 大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；
4. 不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；
5. 将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；
6. 待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；
7. 中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；
8. 将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；
9. 将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。
【啤酒鸭腿】
鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。
主料：鸭腿3只
调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
1. 鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；
2. 用利刀将鸭腿剁块；
3. 铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；
4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；
5. 将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；
6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。
【炒合菜】
炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；
4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；
5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；
6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
【清炒虾仁】
这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。
材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克
1. 虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；
2. 把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；
3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；
4. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；
5. 将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；
6. 虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。
【肉丝青椒胡萝卜】
这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。
材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许
1. 里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；
2. 肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；
3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；
4. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；
5. 倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；
6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。
【酸汤肥牛】
酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。
材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量
1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；
2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；
3. 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；
4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；
5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；
7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
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营养搭配餐菜单03-22