年夜饭十大硬菜

　　年夜饭十大硬菜，时间过得真快，马上就要过年了，除了备好年货之外，年夜饭的菜谱清单也要准备好，平时大家大鱼大肉都吃腻了，也要来点好吃好看的美食，下面分享年夜饭十大硬菜。

　　年夜饭十大硬菜1

　　【梅菜扣肉】

　　食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉

　　做法：

　　1.首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

　　2.准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

　　3.五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

　　4.梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

　　5.锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

　　6.下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

　　7.锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

　　8.准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

　　梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜

　　【糖醋带鱼】

　　食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

　　1.把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。

　　2.切一些生姜丝和一些小葱段备用。

　　3.下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。

　　4.再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。

　　5.锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。

　　6.锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。

　　糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

　　【花开富贵】

　　食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉

　　肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。

　　把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵

　　【凉拌三丝】

　　食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

　　准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。

　　碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的.上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意

　　【番茄酱裹鹌鹑蛋】

　　食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、

　　首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜饭餐桌上

　　这道菜

　　很受小朋友的喜爱，

　　孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

　　【芙蓉富贵虾】

　　食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油

　　首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。麻虾去虾线，洗净后把虾开背。泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。

　　准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了

　　【富贵临门】

　　食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉

　　准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。

　　卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。

　　【幸福团圆】

　　食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜

　　做法:

　　南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。

　　砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的最爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆

　　【招财进宝】

　　食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、

　　盆内加入400克小麦淀粉，在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。

　　准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。

　　面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝

　　【萝卜炖牛腩】

　　食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖

　　买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。

　　4.锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。

　　5.煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。

　　6.准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。

　　7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。

　　年夜饭十大硬菜2

　　一、【粉蒸肉】

　　1.准备一块五花肉，将肉放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，切成两毫米左右的薄片。

　　2.再切点葱片和姜丝，将肉放入盆中，放入葱姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟。

　　3.准备一个土豆，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑，锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。

　　4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入适量清水，让肉片上面都有一层糯米粉包裹，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，撒上香葱就可以开吃了。

　　二、【红烧肉】

　　1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块，将猪肉放入凉水下锅，加入几片姜，少量的料酒，大火煮开给它焯水五分钟，然后将猪肉捞出来，过一遍温水。

　　2.接下来准备大料，一块桂皮，两片香叶，两个八角，两片白芷增香去腥，再准备几片姜片，香葱结，锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。

　　3. 锅里面加入食用油，凉油放入一把冰糖，开小火将冰糖炒化，直到炒至呈枣红色的时候，把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，倒入准备好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的开水，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时。

　　4.一小时后加入2勺食用盐调味，开大火收一下汤汁，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等汤汁收浓就可以出锅了，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。

　　三、【炖鸡】

　　1.准备一只鸡，剁成鸡块，放入盆里，然后用清水清洗干净，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。

　　2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜切成丝，两个香菇切成厚片，准备青红线椒，切成菱形块。

　　3.锅中倒入食用油，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐，少量的'老抽上色，让鸡块上色均匀。

　　4.准备一个大砂锅，放入切好的香菇，将炒好的鸡肉倒进来，再加入适量的开水，然后转中火继续炖2个小时，两个小时后加点盐，加入青红辣椒，将辣椒断生即可，鸡汤鲜香美味又营养。

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