胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。
如今的年轻人上班时面对电脑，下班回家也是面对电脑，每天对着屏幕，虽然身体吃得消，可是眼睛却总是酸、胀，有时甚至会流泪。所谓眼睛是心灵的窗户，这窗户有了瑕疵，就无法去感受这美丽的世界，而以下就是两款明目美食。
苹果胡萝卜汁：苹果和胡萝卜都是富含维生素A的食品，而维生素A可是保护视力的营养剂。但由于胡萝卜比较苦，有一些涩味，所以很多人不爱吃，所以大家把胡萝卜混和苹果一起榨汁，苹果的酸甜可以盖过胡萝卜的涩味，当然，您也可以根据个人口味加一些柠檬汁、蜂蜜，增加一些甜味和酸味。此外，苹果榨汁时不要把皮削掉，因为苹果皮中的粗纤维可以增进肠蠕动，帮助消化，而因为不削皮，所以苹果洗净后可以用开水烫一下，保证没有细菌和农药的残留。
枸杞豆牙鸡丝：说到明目美食，枸杞可是不得不谈的，可是枸杞也是一种不太好吃的食材，所以需要通过各种巧妙的做法把枸杞做得美味起来。下面是一种枸杞入菜的好方法。原料：鸡丝、枸杞，鸡蛋作法：先将鸡丝放在蛋清和干淀粉的混合液中上浆，再放入油锅中炒，趁脆嫩时加入绿豆芽和枸杞一起炒，待食材都熟了即可出锅。
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