酸辣粉的家常做法

时间:2023-07-24 06:09:45 心理 我要投稿

  酸辣粉麻辣鲜香受很多人的喜爱,基本都在外面买回来吃。其实酸辣粉的做法很简单,大家可以尝试自己做。下面来详细分享酸辣粉的家常做法。

  酸辣粉的家常做法1

  酸辣粉的做法

  方法一

  配料

  准备好调料,香菜、醋、小葱,油炸的豆子,生抽,干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。

  辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。

  准备好红薯粉,制成粉条,注意要把粉条煮软,这样才美味嫩滑。

  调料

  生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

  做法

  1.做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  2.把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  3.烧一锅热水,在碗中放入一些配方调料,蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香芹、花椒粉,再滴入几滴辣椒油,还有葱花、高汤、猪油,这些都是用来打底的。

  4.当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

image.png  

  提示

  1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟。

  酸辣粉的热量

  酸辣粉是用农家的传统手工制作而成的。

  而且酸辣粉物美价廉,是一道又便宜又美味的小吃。

  酸辣粉热量为每100克97.61大卡,碳水化合物14.61克,脂肪3.87克,蛋白质1.81克,纤维素0.66克。

  酸辣粉本身的热量虽然不是很高,但是里面含的调料的热量是很高的'。

  酸辣粉的主要成分是淀粉,淀粉主要提供的是碳水化合物,碳水化合物是人类最主要的供能物质,如果碳水化合物摄入过多而你的运动量又很少就会造成能量过剩,会转化为脂肪储存在体内,从而导致发胖。

  而制作酸辣粉又要加进很多油。

  热量相当高。减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

  酸辣粉的营养价值

  因为酸辣粉的主料中用的是粉条,它里面含有大量的碳水化合物和蛋白质,对于身体能够起到很好的营养补充,同时它还含有大量的膳食纤维,所以对于便秘也能够起到一定的缓解作用。此外它还含有多种矿物质和烟酸等营养元素。

  四川酸辣粉的做法

  主料:棒骨、鸡架、红薯粉各适量。

  辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐各适量。

  步骤

  1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片。

  2.一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

  3.将材料中的红尖椒用刀切成末状,然后将花椒和八角以及白芝麻,一同放进碗中,接着将少量的盐倒进去。

  4.锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。

  5.炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

  6.黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

  7.接着将红薯粉倒进凉水里进行二十分钟的浸泡,随后烧一锅开水,然后将刚才准备好的红薯粉倒进锅中。

  8.煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

  9.取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋。

  10.放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤。

  11.将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。

  炸酱酸辣粉的做法

  主料

  红薯粉(适量)。

  酸辣粉的家常做法2

  做法一

  准备材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜

  步骤:

  1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。

  2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

  3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

  4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。

  5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

  做法二

  准备材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

  步骤:

  1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;

  2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;

  3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;

  4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

  5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

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  做法三

  准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

  配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

  步骤:

  1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

  2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

  3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

  4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

  5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

  6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

  做法四

  准备材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

  步骤:

  1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

  2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的`异味)

  3、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

  4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。

  5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

  6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

  7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

  8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

  酸辣粉的家常做法3

  手工酸辣粉的做法

  1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。

  2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

  3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。

  4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

  5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

  6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的.花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

  手工酸辣粉的简单做法

  1、将炒熟的花生切碎,将香菜、香葱洗净切段,榨菜切小块待用。

  2、将粉条在清水中泡半个小时待用。

  3、在碗中进行调料的配置,加入生抽适量、食盐适量、鸡精适量、醋适量。待用。

  4、锅中加入植物油,放入辣椒、花椒小火煎炒。

  5、之后加入辣椒粉、花椒粉炒出香味,加入适量开水,小火熬制片刻盛出待用。

  7、根据个人口味,将碗中加入适量以上配置好的调料,加入麻油即可。

  8、一碗好吃的麻辣粉就做好了。

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  手工酸辣粉怎么揉粉

  1、冷水和面

  取干红薯粉末500克,加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀,一定要将所有红薯粉末搅拌均匀,方便下一步制作;

  2、放入开水和面

  将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里,迅速将其搅拌均匀,以免出现疙瘩;

  3、再次加入红薯粉末

  将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉专用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能均匀地漏出粉条;

  4、做成红薯粉条

  锅内将清水烧沸,然后再把粉团放入专用粉条漏勺内,先在盆内漏出不均匀的粉条,再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需制成酸辣粉,再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用。

  手工酸辣粉食材

  主料: 甘薯粉510克;辅料: 白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;调料: 辣椒油15克,酱油5克。

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