鳕鱼（cod fish)是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
1、如今在市面上买的鳕鱼一般都是经过冷冻的，我们首先要看看肉色是否雪白，再看看鱼鳞是否密集，有没有像针扎一样的感觉。如果发现肉上面有明显的红色线，那么就是油鱼了。并且油鱼的肉是黄颜色。
2、解冻后的鳕鱼手感非常好，而油鱼的手感却非常差。
3、真正的鳕鱼一吃进嘴巴里立刻就会被融化，口感非常好，而油鱼的口感却非常差，咬不动。
4、鳕鱼非常稀少，因此价格不会太低，正常在一斤八十元左右。而油鱼的价格常常不到它的一半，甚至更低。
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