皂化作用
所有油脂都是甘油好高分子有机酸的脂类。它们能与碱作用而发生分解，生成溶于水的甘油和脂肪酸盐，而这种分解反应就叫做皂化反应。反应后所得出的甘油和硬脂酸钠都是极易溶于水的，而且硬脂酸钠在水中可生成一种胶体溶液。化学除油正是利用这种皂化嘴用，将油从附着油污的油烟机上清除掉，分散到清洗剂中。
乳化作用
要想彻底清洁干净油烟机的油污，就需要在清洗剂中加入某些乳化剂，利用它的乳化作用防止油污互相聚集，使它能成为极小的油珠悬浮于碱液中。乳化作用的过程是这样的，一种液体以极小的液滴形式分散在不想混溶的液体中，所形成的体系称为乳化液。乳化液分为两种形式，一种是水包油型，另一种是油包水型。
表面活性清洗剂
这种清洗剂属于防锈洗涤清洗剂，除油去污的能力较强，既可用于清洗又可用作短期防锈。日常，它可用于清洗黑色金属和有色金属，也可用于清洗油烟机，价格比较便宜，已被广泛采用。
碱性清洗剂
这种清洗液常用于清洗油烟机上的轻度油污及易溶于水的污染物等。一般要加热才能使用，并只局限于黑色的油烟机。为了加强它的清洗效果，有时可加入少量的非离子型表面活性剂。
石油溶剂
石油溶剂去油污能力强，挥发快，容易干燥，适用于清除各种金属制件的油污。清洗方法可采用浸洗或擦洗，而清洗的目的是为了彻底清除油污。但应注意，清洗后金属表面直接与大气接触易引起腐蚀，所以，一般不要用这种清洗剂清洗油烟机。
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