1、看菜叶
拿到一颗白菜之后要仔细观察叶子。如果叶子大、叶子厚、皱褶多的话。说明白菜所含水分较少。
2、如果叶子小、叶子薄、皱褶少的话。说明白菜所含水分较多。
3、看菜筋
把菜梗掰开，菜筋稀疏则白菜容易烂，不容易存放。菜筋多而密则不容易烂，可以放置一段时间。
4、看菜梗
菜梗大的水分多，适合炒着吃。
5、菜梗小的水分少，适合涮着吃。
6、在挑选白菜事，不要把菜梗都去掉。因为菜梗里含有丰富的维生素，同时可以保护菜心，使白菜能多保存几天。
7、质量好的大白菜外表干净无泥，无烂叶，黄叶，无病虫害，外形齐整，大小均匀，叶色鲜爽，包心紧实，这样的大白菜鲜嫩脆爽，水分充足，味道清新略甜。
需要注意的是，如果是购买打算长期储藏的大白菜，则不宜选择菜心包的过满的，这样的虽然好吃，但是容易腐烂，不能长时间储存。腐烂的大白菜一定不要食用，否则会引起食物中毒。
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