对于最爱吃饺子的北方人,只要是饺子我都喜欢,看样说家里也经常包饺子吃。素馅饺子因为不是那么油腻,吃起来一口一个,又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!
素馅饺子调馅方便,制作迅速,而且省去了剁肉馅的烦恼,调好了可真的比肉馅饺子要好吃多了!
因为我们这里靠海,所以包素馅饺子,大多喜欢加一些小海鲜,比如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】,【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大家介绍一下这两款,素三鲜饺子的馅料调制。
素三鲜饺子馅怎么调
一,【韭菜鸡蛋虾仁馅】
【主料】韭菜,鸡蛋,虾仁或虾皮
【配料】姜末
【调料】盐,一品鲜酱油,香油,料酒
【做法】
鸡蛋打散搅拌均匀,加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油,油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。
韭菜切成细末,虾仁去虾线后,切成小丁。
把韭菜、鸡蛋、虾仁一起拌在一起,加盐、一品鲜酱油拌匀后,淋入香油。即可开包。
【美味小贴士】
这个是比较经典的素三鲜饺子,虾仁也可以换成虾皮,但是用虾皮的话,一定要把虾皮小火煎香后使用。素馅饺子一般最好现调馅、现包,防止青菜下水。而且因为都是易熟的食材,所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可,防止煮大了破皮,韭菜太烂没有滋味。因为素馅饺子吃的就是清淡口味,所以调馅的时候,不需要太多的调料。而且一定要注意盐的用量,不要调咸了!鸡蛋炒制过程中,可以把鸡蛋炒的老一些,这样易于吸收水分。【特点】
韭菜清香、鸡蛋入味,虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味,是非常美味的经典水饺之一。
二,【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】
【主料】鸡蛋,茭瓜,蚬子肉
【配料】葱姜末
【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,胡椒粉,花椒油
【做法】
鸡蛋加料酒和盐打散备用,茭瓜切成末后加盐拌匀,杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质,清洗干净备用。
锅中入油,把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一起。加入葱姜末,料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油,即可开包。
【美味小贴士】:
茭瓜因为含水量比较足,所以包制前要加盐杀去水分,用手使劲攥干水分。否则出水严重,不易包制。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁,一定要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清以后,清洗蚬子肉再使用。因为茭瓜已经加盐杀水了,所以拌馅过程中不需要再加盐了!咸了不好吃!
【特点】
茭瓜特有的清香,搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜,特别具有渔家风味的饺子。
最后要说的是,素馅三鲜饺子的几个注意事项:
饺子调制的过程中,不需要添加太多的调味料,而且切忌“宁淡勿咸”。淡了可以蘸调味料食用,咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味。虽然叫素三鲜饺子,但是我觉得凡是没有肉类的饺子,都应该归于“素”三鲜饺子。鸡蛋入馅包饺子,炒制的时候一定要多加一点油,把鸡蛋炒的蓬松吸油,这样包饺子才香、才美味。
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