分辨热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
市场上销售的猪肉分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。那么这三类猪肉，到底哪种肉更安全又好吃？
1、热鲜肉：食用不安全
是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。
2、冷鲜肉：营养好、食用安全
是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为 0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
3、冷冻肉：食用安全、口感不好
是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差；加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。
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