一煮就烂的粉条并不一定就是好的，一下锅就煮烂碎掉，多半是粉条本身有问题，可能是制作粉条淀粉比较差的缘故，这种粉条吃起来也不够劲道，一般情况下比较好的粉条是先放到水中浸泡，泡开后再放到水中煮的，煮熟之后不会轻易断裂，十分有嚼劲。
想红薯粉条之类的，不容易煮软，需在沸水中煮15-30分钟左右才能食用，在这段时间内是大多都是不会煮烂的，只要时间煮的过长，才会膨胀变成小的短节，所以购买比较好的粉条，煮的时候是要注意时间的。
粉条煮了很长时间为什么还不膨胀变软
要是在水中煮了1-2个小时粉条还不膨胀，那么极有可能是加入了明矾或者是其它添加剂，会出现安全隐患，这种粉条是不能继续食用的，否则很有可能对健康造成危害。
粉丝和粉条里面，是允许适量添加食用胶的，但是有一些商家为了牟取利益，会在粉丝里面添加非食用胶，这时违法行为，一经发现要立即举报。