松花蛋上为什么会有雪花

时间:2023-12-09 16:33:08 生活 我要投稿

  皮蛋上面为什么有雪花

  其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。

  但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超“妙手出松花”,其实这都是误解。

  加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。

  松花蛋是哪里的特产

  一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。

  谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

  松花蛋历史起源

  松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

  松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。

  湖南益阳是松花皮蛋的发源地,据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地,而四川南充的松花蛋更具特色,贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。

  松花蛋哪里的好

  绵竹松花蛋

  松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。

  原料配方:鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500克,水1公斤

  制作方法:

  1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

  2、配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

  3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

  4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

  5、装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30摄氏度,以后可逐渐降温到25摄氏度。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

  6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

【松花蛋上为什么会有雪花】相关文章:

孕妇肚子上为什么会有一条竖线?08-30

为什么会有雾霾11-28

为什么会有高原缺氧11-25

为什么孩子会有恋物癖10-14

脸上为什么会有痘印05-10

孕妇为什么会有心悸10-19

孩子为什么会有厌学心理08-11

为什么脸上会有闭口08-31

为什么会有子宫多发肌瘤09-08