面条要过水吗
一些北方人在煮完面条后，都会过一道冷水，而一些南方人则认为刚煮好的面条不需要过冷水，不然会比较不干净，因为冷水中会存在细菌，而很多细菌在高温下，如热水中，却是不易存活的。但这些只是两种不同地方的人所特有的不同的生活饮食习惯罢了，所以过不过水，依个人爱好而定。
过水的好坏
我们在煮面条的时候，面条会因为受热而膨胀并且柔软，如果此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。我们在吃凉面的时候，就是要过冷水的。虽然过水后的面条可能更好吃，但是它的卫生情况要低一些。所以为了健康考虑，最好还是不要过冷水吧。
怎么看面条熟了没
关于面条要煮多长时间才熟，这个是不好确定的。因为有的人喜欢吃煮的透的面条，而有的人则是喜欢吃煮的硬一点的面条。但是面条是否煮熟，我们却有一套判断的方法。如果是家里擀的面条，在冷水烧开后，在下到锅中，中途要点两次冷水至水烧开，面条变得透明即熟了；而买的干切面或挂面，水还没完全开的时候，就下进去，煮到面条无干粉而透明就熟了。熟面条一般都会浮在水面。
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