腌鸡蛋臭了还能吃吗

　　腌鸡蛋臭了还能吃吗

　　腌鸡蛋要是腌好了，不会臭的，可能因为裂缝了等等原因，所以臭了，最好不要吃。

　　蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。

　　但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃！

　　臭鸡蛋的危害

　　臭鸡蛋里含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

　　腌鸡蛋怎么防止发臭

　　腌鸡蛋掌握一定技术一般不会。具体方法如下：

　　1、不能有生水，蛋洗好应晾干备用

　　2、盐要够量，大粒盐加入水中要煮开消毒

　　3、盐必须搅拌才可以充分溶解，不搅拌，水下有不溶解的盐，浓度不够

　　4、放入蛋后，水要淹没蛋。

　　5、3斤鸭蛋，1两白酒、烧酒（浓度高些），每个鸭蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。

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