葡萄酒都需要醒酒吗
醒酒主要是针对新酒,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。
葡萄酒中含有单宁物质,不过也就新酿制的葡萄酒中含量较高,而哪些高档的陈酿葡萄酒单宁的含量很少,酒更是经过了长久的发酵,经不起醒酒,以免葡萄酒的风味流失,因此,陈酿葡萄酒不需要醒酒。
白葡萄酒需要醒酒吗
白葡萄酒一般不需要醒酒,不过酒精度较高的也可以醒酒。
白葡萄酒醒酒并不是为了去除单宁,因为,白葡萄酒几乎不含单宁,它醒酒的主要目的是为了升温,刚取出的白葡萄酒都偏凉性,通过醒酒能升升温,同时也促进酒中的芳香气味散发出来,品尝时口感和味道都更好。
葡萄酒为什么要醒酒
我们都知道,葡萄酒以葡萄为原料,在酿制时并没有去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,葡萄酒中含有较多的鞣酸和单宁物质,这些物质会影响到葡萄酒的口味,而醒酒过程就是让葡萄酒充分和空气接触,通过氧气的氧化,去掉些单宁物质,改善葡萄酒的口感。
打个不恰当的比喻,人早上起床以后,也要伸伸懒腰,活络筋骨,精气神才能更好吧?此外,也可以把醒酒理解为一个帮酒“松绑”的过程——松绑之后,被捆在瓶中的风味才能一个个来表现自己嘛!
但如果做一个更深入的探究,我们可以从葡萄酒的“肉体”(或酒体,也可理解为浓厚度)和“骨架”(酸度和单宁)两个方面进一步了解氧气对于葡萄酒的作用。
葡萄酒的骨架——酸度和单宁——是帮助葡萄酒抗老抗氧化的关键所在。这也是为什么红葡萄酒比白葡萄酒更有陈年潜力(以及为什么红葡萄酒对人体健康更有益),因为红葡萄酒在酿制过程中会吸取葡萄皮里的单宁。这同时是为什么只有酸度较高(但具有足够风味尤其是矿物味)的白葡萄酒才具有陈年潜力——大部分普通干白都要在出产后的一到三年的窗口内饮用掉。
虽然葡萄酒的骨架有助陈年,但如果骨架过强,有可能会掩盖葡萄酒本身的风味。氧气帮助削弱骨架,让单宁和酸感更柔顺,让酒更易饮。其实陈年的道理和醒酒的道理是一样的,都是让氧气把棱角磨掉,让藏在酒里的光冒出来,只不过两者最大的区别为醒酒是微波炉里打熟的,而陈年则是慢炖。
陈年可以让酒里的不同维度慢慢融合并齐心协力发展出很多陈年“三级香气”,例如皮革、蘑菇等;而醒酒则没有办法制造三级香气,但它可以释放本来隐藏于骨架背后的风味。虽说微波炉里的快熟并非一个最让人有食欲的比喻,但至少也比从冰箱里拿出来的冷冻食物要强吧!况且很多人并没有那么喜欢三级香气;相反,还是适当打扮的年轻姑娘——一级果香,二级木桶和酿造香——的市场是最大的。况且这些年轻姑娘里也并没有几个能够老了以后风韵犹存的啊!
对于正在高峰期的酒,或者口感已经颇为圆融的酒,适当的醒酒也会让其风味更佳。这时醒酒便不是调整,而是为了更好地突出优势,所以醒酒时间也要适当缩短。
因此醒酒有两个目的:
1)为了更好的平衡(调整),通常适用于强劲风格的葡萄酒。
2)为了更好的发挥优势(突出),通常适用于丰腴风格的葡萄酒。
葡萄酒怎么醒酒
生活中的常规的葡萄酒在酿制后就都经过了一段时间成熟,一般只需要提前两小时打开瓶盖即可达到醒酒的目的;而对新酿制的好酒,单宁味浓郁,可先用醒酒器将葡萄酒倒出,醒两小时,再倒入原瓶中,密封好静置一段时间,再用醒酒器进行二次醒酒,这次醒酒只需要1小时,即可饮用,而比较老的葡萄酒不需要醒酒,若是有涩味,在酒杯内摇晃几圈即可去除。
怎么看葡萄酒是否醒好
1、先尝尝酒。若酒中果香味少,单宁太重,或者几乎没有水果香味,则此酒太封闭,需要醒酒。
2、再尝一下。按照介绍的时间醒酒后再次品尝,如果酒依然没有多少变化,再等30-60分钟。
3、酒醒好了之后,带有令人愉悦的花香,还有水果的味道,就醒好了。
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