糖是甜的,盐是咸的,这是因为物质都有自己的特性．糖之所以甜,就是糖的特性决定的。
如果问你:＂糖为什么是甜的?＂你大概只能回答说:＂因为它是糖．＂不过,甜这一感觉,只有将糖放在入的舌头上才能产生。
但是,即使在舌头上放上糖,也能使它没有甜的感觉．请把一粒冰糖放在舌头中央试试,放一粒盐也可以．怎么样?感觉不出甜、咸味吧．这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性．有一门叫化学的学科,它是研究物体的性质及其变化的学问．那么,你怎样根据糖和盐除味道以外的性质,来分辨它们呢?其实是有许多方法的．
把糖水煮干,为什么也不会留下糖
食盐是一种容易结晶的物质,不加热到800℃以上,盐就不会融化．可是,糖和盐不同,糖在熬制过程中就分解了．超过50℃,糖的溶解度就会发生急剧变化．它能以任意一种比例溶解在100℃的水里。
把糖加热到160℃,即便是固体糖,也能融解；如果加热到190℃～200℃时,糖就会分解成带苦味儿的焦糖,颜色也变成了黄色。
如果再进一步加热,糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体,冒出闪着光泽的青白色火苗；最后,只剩下不易燃烧的碳（糖碳）．把水分熬干制造糖结晶,这项工作的过程非常复杂．在这一点上,制糖和制盐截然不同。
有些小朋友对很多事物抱有疑问,经常喜欢提问题,这无疑是件好事．不过,在问为什么之前,自己先思考一下＂这是为什么＂,那才是最重要的呢!
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