浅析校园安全管理的适度原则1
一、对学校安全管理过度化倾向的审视
近年来，学校事故尤其是中小学校人身伤害事故时有发生，因事故处理中损害赔偿的纠纷而引发的学生与校方之间的法律诉讼明显增多，成为学校办学活动中一个不可回避的棘手问题。
由于青少年学生天性好动、喜欢冒险、热衷于游戏玩耍、对新鲜事物抱有强烈的好奇心，但与此同时学生身心方面的发展还未成熟，往往缺乏自我保护的知识和能力，对安全事故的认知水平、防范意识、反应能力和应变技巧等还存在着相当的局限性，因此学校范围内伤害事故的发生是很难避免的。
当前我国还尚未出台《学校安全法》，对学校伤害事故的责任认定缺乏权威性的法律标准，加之学校赔偿责任承担机制不健全，学校赔偿经费缺口巨大，许多伤害事故的善后处理十分棘手。
面对这样的现实，相当部分学校患上了安全忧虑症、事故恐惧症，为尽可能减少以至杜绝校园事故的发生，学校的安全管理工作日益呈现出过度化的倾向，突出表现在采取禁锢化、封闭式、防范性的消极管理措施以提高所谓的学生安全系数：如学校不再组织春游、踏青、登山、参观、夏令营、社会实践等校外活动；
严格限制学生在校时间，不到上课时间不开放校门，一放学就把学生轰走；大力推行封闭式管理，在安全管理的硬件上进行大量投入，一些学校已开始正式聘用保安并安装校园监视系统、报警装置、指纹识别技术等，学生宿舍也安上铁护栏、报警器等；
体育课日趋温柔，删减了单双杠、对抗性竞技比赛等风险较高的教学项目，不再组织耐久跑和传统的冬季长跑，甚至连篮球这项运动也不再组织；体育运动器材不断软化，运动场所卸下吊环、单双杠、攀登架、软梯等容易造成损伤的运动器械，刀枪入库；实验课由学生动手变为教师示范等等。
某些学校为了杜绝校园事故的发生，还频频使用奇数招术，如为防止学生相互追逐引发身体碰撞，居然规定学生在课休时间只能走不能跑。
这种过于苛刻、近乎荒唐的安全措施的出现固然反映了学校在学生安全管理问题上的困境与无奈，而且学校过度的安全管理的确在一定程度上降低了校园伤害事故的发生几率，然而值得高度注意和警惕的是，当学校因过度的安全管理严重束缚了学生的手脚，把一个充满生机的校园窒息得死气沉沉的时候，其所引发的危害是无法估量的。
诚然，学校的各种安全制度和措施，会在不同的方面对学生的行为进行一定的规束、限制甚至于禁止，但是各种制度和措施的施行所导致的学生行为上的不便利应被降至最低限度，尤其不能对正常的教学活动形成干扰，或者是禁止性规定太多而压抑青少年的天性，扼杀其丰富的想象力和创造精神。
正如北京大学附属中学校长康健所指出的：在对学生人身安全的保护中，要解决安全问题与教育理念、教育活动的矛盾，不能因噎废食。目前我们对学生是过度的关注，对教育来讲，可能带来的是根本性的问题。
二、学校安全管理过度化所引发的.问题
学校安全管理关系千家万户，理应成为学校工作的重中之重。然而过度化的安全管理，即以牺牲学校正常的教育教学活动和学生行为活动自由为代价而换取所谓校园安全的管理方式无疑是消极的、简单化的，这种因噎废食的做法为素质教育的开展设置了层层桎梏，直接影响学校素质教育向深层次的推进，导致学生身体素质的弱化、主体性发展的弱化和社会适应力的弱化，其负面作用是十分巨大的。
三、学校安全管理适度原则的建构
基于对上述学校安全管理过度化倾向及其后果的深刻反思，我认为当前学校安全管理工作中亟待导入和确立适度原则。
适度就其完整意义而言是一种介于过与不及两端之间的均衡性，即既不可过度，亦不能不足，本文主要是针对当下学校安全管理的过度化倾向，从不可过度这一层面来阐释学校安全管理的适度原则。
以不可过度为视角，学校安全管理的适度原则可从如下四个方面予以建构：
（一）学校安全管理应坚持对学生活动的最低限度阻碍原则
学校是学生学习成长的重要场所，学校对学生实行安全保护，并不意味着要把学生的活动规定得过死，这也禁止，那也限制，使学生无所适从，动辄得咎。
相反，学校在实施安全管理的过程中，应以努力创造民主、宽容、充满活力的校园环境为目标，学校安全管理规则的制定应坚持对学生活动的最低限度阻碍原则，尽可能地减少对学生活动自由的影响程度，使学生能够在学校无忧无虑、自由自在地学习、玩耍和生活。
学校安全管理的所有安全保护制度和措施，应该自然地渗透于各种教育教学活动之中，润物细无声，像灭火器那样，默默地存在，并不被人们正眼所看，也不妨碍人们或者匆忙或者悠闲的脚步，而一旦需要的时候，就能够挺身而出，迅速地发挥作用。
学校的各种保护措施，也如同交通斑马线，并不妨碍人们的通行，却是一种明确的引导，帮助人们安全地跨越可能的危险。
（二）学校安全管理应坚持对教育教学活动的从属性原则
在学校这种以实现教育目的为其基本宗旨的特殊组织中，一切管理工作包括对学生的安全管理都应从属并服务于教育人和培养人这一学校的组织目标。
教育教学活动是学校培养学生的基本组织形式，也是提升学生综合素质的基本路径，事实上学生是在各种活动中接受教育、获得发展的。
因此，人们绝不可能也不应该为了学生的安全而限制或减少学校组织正当的教育教学活动。如果单纯为了防止伤害事故的发生而限制或禁止学校的教育教学活动，则最终必将影响学校正常教育功能的发挥。确保学生安全无疑是正确的，但是，如果因安全原因而废止了常规的教育教学活动则是错误的。
更不应该形而上学地将安全问题和素质教育活动对立起来。在学校安全管理与教育教学活动关系的把握和处理上，发达国家的一些理念和做法是颇为值得我们思考与借鉴的。以美国为例，美国重视学校安全，但是更重视把安全目标融会贯通于整个教育目标之中。
从这样的理念出发，既提高了学校安全工作的重要地位，又在一定程度上避免了为安全而安全甚至在安全问题上因噎废食、为了安全而牺牲教育目的本身的错误。
浅析校园安全管理的适度原则2
渴求幼儿健康、期望幼儿平安是全社会、家庭、幼儿园的共同愿望。《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”
由此可见幼儿的安全和健康是关系到千家万户家庭的幸福和社会稳定的大事，确保儿童安全健康发展，是幼儿园应尽的义务，更是关系着社会的稳定大局。家长把孩子送到幼儿园，幼儿园即担负着完成教育好幼儿，又要服务好家长的双重任务。其中保证幼儿的安全是前提，幼儿园要对幼儿的安全负起完全责任，这是毋庸置疑的。
我园是一所社区管理的民办幼儿园，周边环境嘈杂， uSp儿童学习网-儿童学习资源中心我园是我?
人员配备不齐；资金相对不足；门卫老龄化。年轻教师较多、安全意识薄弱、经验相对缺乏；并且在园幼儿人数多、来源杂、家长素质对教育对安全意识的重视程度普遍都不高等等。
因此作为社区幼儿园的管理者，安全工作的责任更重、压力更大。而幼儿园的安全工作主要是靠全体员工的共同努力，靠先进的科学管理。只有从我做起、从小做起、从细节做起，强化安全意识，才能防患于未然，真正杜绝安全事故的发生。
一、强化领导层安全责任意识，保证安全工作的有效力度
1．强化幼儿园管理者是安全事故第一责任人的意识。
万事从园长做起——园长必须熟悉各个重要部门的事故抢救报警电话号码，做到能随时随地脱口而出，例：防疫站（86273371）、疾控中心（86272772）、教育局（86272479）等；园长要时时关注社会上发生的各种不安全事故，随时进行借鉴、总结教训、分析事故原因，引起全园教职员工的重视，增强安全防范意识。
例如：通过2009年的“7·23”天天幼儿园的小孩死亡事件、9月6日宁波西郊幼儿园三岁孩子走失事件、12月8日湖南一所学校踩踏事件等，都是敲响安全警钟的重锤，是幼儿园园内学习分析反思、获取经验的反面教材。
园长有较强的安全防范意识才会带动每一个员工的安全防范意识，有意识才会有安全的保障。作为安全管理者和监督者，要不断提高自身的业务素质和安全管理水平，只有自身的素质提高了，才有资格、有能力，去管理、去监督广大职工。uSp儿童学习网-儿童学习资源中心
2.强化幼儿园内岗位的安全管理责任意识。
园内组建了安全管理领导小组，并每年一次签订幼儿园安全责任状，明确各自分工职责。进一步完善了幼儿园的各项安全管理制度：
保证安全防范知识学习、安全分析、会议制度化，做到有学习、有宣传、有考试、有演练、有促进；建立自我检查、自我整改、自我管理机制，对安全、治安情况有排查、有研究、有分析、有记录、有改进；不断修订幼儿园的各类应急预案，每学年开展两次不同内容的预案的演练，做到有方案、有过程、有反思、有总结；
结合我园安全工作实际，通过开展各类教育宣传活动和专项检查整治，消除事故隐患，创设“关爱生命、安全第一”的氛围；建立岗位绩效评估考核，把安全工作纳入每个教职工的月份目标考核，健全了幼儿园安全文明责任追究制，对造成重大事故者在评优评先、晋级晋职上实行一票否决。
二、加强班级安全管理和幼儿安全教育，实施安全工作的重要阵地
1．提高保教人员的工作责任心，防患于未然。
幼儿园里无小事，一些再普通不过的小物品，假如教师的责任心不够，到了幼儿手里也许会成为一起意外事故的导火索。我们幼教工作者一定要从细微处入手，以高度的警惕感和责任心不断去发现、清除可能发生事故的各种隐患，是防止意外事故发生的重要前提。
幼儿园要求教师懂得《幼儿园应该注意的几种安全事故》、《幼儿园出现的安全事故记录表》，开展富有特色的游戏、训练、实践活动，如利用幼儿园宣传橱窗，布置图文并茂、不同专题的安全教育宣传专刊；沿着教学楼梯墙面布置幼儿能看懂的安全教育壁画；老师跟小朋友一起编交通安全儿歌，全园幼儿都学会并熟记；开展学做小交警等的游戏活动，通过扮演交警、行人、驾驶员的角色，熟悉常见的交通规则并遵守；每学期都组织全园进行防火灾、防地震等不同内容的安全演练；经常带领幼儿观察园内的安全标志和安全知识教育，从而强化幼儿的`安全意识，养成守纪律、守规则的良好习惯。
这样的安全教育体现了从认知到行为、从外部到内化、从感性到理性的一个过程。组织活动有序，尽量多想到幼儿的秩序、情绪等不安全因素，让教师学会时刻用眼神关注每一位幼儿，避免幼儿由于拥挤而发生的危险，造成意外伤害。
2．安全教育内容贴近生活，形式丰富多样，寓教于乐。
每学期开展安全教育周活动，根据不同年龄段幼儿的特征有层次地开展消防安全、交通安全、居家安全、保护自我等的系列主题教育活动；安全周活动前后有实施方案与活动小结，学期结束每个老师撰写安全教育经验与反思。教职工有意识地培养孩子自我保护和防范能力，学会从各个环节的细小的方面发现隐患，消除隐患，确保幼儿在园安全健康快乐的成长。
uSp儿童学习网-儿童学习资源中心3．创设无安全隐患的班级环境，避免意外伤害的发生。
每班教师在创设环境时首先先考虑到安全，例：开门轻轻、走路慢慢、喝水不推又不挤；门把手装在幼儿碰不到的地方；在厕所也是张贴小心地滑、排排队等宣传句及安全画画。事故常常是环境中的不安全因素造成的，为此，、开水控制在低温、电源插座贴上安全标志、防止地滑的地毯；在活动室外墙布置安全标志。
根据幼儿思维具体形象的特点，把规则绘制成一幅幅生动有趣、色彩鲜艳的标记图，以经常提示幼儿。在幼儿园内不适合幼儿活动的地方都挂警示牌；有尖角的物体桌角、玩具柜角，包上有衬垫的软包；自然角尽量不养殖有刺、有尖锐的植物如仙人掌等。为了孩子，每一个角落和用具都要注意使用的安全。
4．家园配合整合优势，提高幼儿园安全工作的质量。
通过短信平台或告家长书、温馨提示、家长会等形式，定期向家长宣传卫生安全知识，特别是对新入园的孩子家长首先进行安全方面的宣传并发放安全知识资料，提出在家庭中的安全教育要求。
在班级家园窗开设专题或专栏，全面介绍安全教育工作相关内容，并用案例形式予以解释，让家长更全面了解幼儿园的安全教育，配合幼儿园安全教育工作。
利用家长的资源优势，定期请有丰富专业知识的消防队、交警、医务人员的家长来园指导，给幼儿介绍安全常识。
指导家长帮助孩子记住常用的电话号码，如父母电话、呼救电话、火警119、紧急救护120、警匪电话110，帮助孩子在紧急情况下不惊慌失措、从容应对的自救自护能力。必要时与家长签订安全协议。
三、细化保健与食堂管理，构筑安全工作的有利防线
1．扎实做好幼儿园卫生保健工作，保护幼儿的生命与健康。
幼儿园加强一日两检工作，认真做好一摸、二问、三检查，做好幼儿的缺课登记和病儿的追踪观察，幼儿园加强教师值周工作，园领导每天早早到园，全面浏览、检查幼儿园内外环境、设施等方面，发现问题及时作出妥善处理。
平时注意一日三巡视：巡视晨间活动、幼儿用餐、午睡、教育活动组织情况等方面，并及时向教师反馈情况，指出存在问题，逐步提高教师在一日活动组织中的安全防范意识。
保健工作从园长做起，特别是传染病高发期，园长带头站门卫，仔细观察并及时与家长沟通。
因为全园实施保育和教育必须注重卫生保健工作，采取必要的保健安全措施，使集体生活的儿童减少感染疾病的机会。幼儿园经常性开展一些有关卫生保健知识的学习，认真做好各类物品的消毒工作，做好日常的抽查、考核、记录。
各班幼儿的出勤率与教师的考核、奖金挂钩，提高了工作的透明度，增强了卫生保健工作意识，从而使我园的卫生保健及消毒的管理工作走上了规范化、制度化的轨道。
2．严格把好食品卫生关，确保食堂的安全“入口”工作。
每天早上园长亲自督促食堂的购菜情况，要求食堂人员按食品采购制度向供货方索要三证，并做好食品的验收、进出库记录，杜绝一切不安全因素。严格按“五常法”进行管理，通过“五常法”的实施，食堂的管理受到卫生监督所的好评。每月对食堂工作人员进行考核打分，内容包括：卫生意识、饭菜质量、服务态度等。并与考核成绩与奖金挂钩，使他们树立心中有孩子的工作热情，确保幼儿的膳食质量和安全。
四、落实设施设备与后勤管理，提供安全工作的有力保障
1．保证幼儿园安全基础建设是头等重大的事项。
每年积极向社区争取一定经费投入安全设施的基础建设。如幼儿安全智能接送系统，接送时通过刷卡确认接送人的资料及接送时间，以防冒领；消防楼梯的扩建；修建教学楼，护栏加高、楼梯加宽、没有棱角；申请投入资金建红外线监控系统等。
2．特别注重于幼儿园设施设备的检查维修。
消防设施精益求精，楼上楼下都有消防逃生图和消防通道示意图；灭火器每月检查，是否过期；每学期进行一次消防讲座和逃生演习；每学期邀请消防大队来我园进行消防设施的指导。每周进行各类物品特别是水、电、房屋、大型玩具的检查维修，发现问题及时联系人修理，不符合使用要求的设备设施坚决撤换，努力提高人防、技防、物防水平，确保了幼儿园各类物品的使用安全。
3．努力做好幼儿园周边的治安工作。
幼儿园园长定期或不定期的与招宝山派出所民警保持联系，随时注意周边的治安新动向，一有发现对幼儿园不利的安全因素进行研究和对策，避免扩散、蔓延与再发生。
4．切实把好入园离园关。
教师实行早晚值班制，入园、离园有记录。保证教师在幼儿在、幼儿走教师走。门卫严格把好接送家长监督关，中途有家长或不认识的人来接孩子，必须有接送卡和老师的便条，再与家长联系方可接；不让陌生人进入幼儿园，来访需登记并经得园长同意才可进园。
5．努力营造和谐舒心的校园。
认真开展矛盾纠纷排查调处工作，对排查出来的矛盾纠纷解决在内部和萌芽状态，没有发生一例越级或集体上访。
通过全园上下的不断努力，2009年度顺利通过了镇海区《平安校园》的考核，在安全工作方面得到上级领导部门的赞赏，并有好多姐妹园也来我园参观安全方面的执行情况。
安全工作是长久的重要事情，警钟必须长鸣。作为幼儿园的管理者，必须时时拉紧“安全第一，预防为主”的弦，“想在前，防范在前”为幼儿创设一个健康、平安、和谐、丰富多彩的学习生活环境是头等重要的工作。
我们将以创建平安校园为契机，克服不足，求真务实，力戒形式主义，实现员工“要我安全”向“我要安全”、“我能安全”的转变。
通过科学的、有效的安全教育工作与管理，实现“教育一个孩子，带动一个家庭，影响整个社会，确保一方平安”的目标一定能实现。
浅析校园安全管理的适度原则3
学校餐饮食品安全管理制度精选篇1
为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇2
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇3
烹调加工操作间管理制度
1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
食品原料库房管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
配餐间卫生管理制度
1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。
从业人员健康及卫生管理制度
1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
食品采购索证验收制度
1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
食品添加剂和调味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。
2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇4
食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》。
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的'熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇5
1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布置下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。
2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。
3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。
4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。
5、主要工作
⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布置。
⑵检查本部门消防制度落实情况。
⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。
⑷掌握本部门消防设备，器材配置的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。
⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。
6、例会检查内容
⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。
⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。
7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇6
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
学校餐饮食品安全管理制度精选篇7
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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