辣酱制作方法
辣酱材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种哦。
辣酱制作方法
步骤一：辣椒买回来之后，选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。到自己喜欢的程度即可。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味精，糖，醋，豆瓣酱，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
步骤五:放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋放早了，酸味易消散。
看了辣酱的制作方法，都知道怎么做了吗?喜欢吃辣酱的可以自己亲手尝试制作一下，还有一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了哦。
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