鹌鹑蛋具有补气益血，防治风湿，强筋壮骨的功效。
鹌鹑蛋有动物中的人参的美称。宜常食为滋补食疗之佳品。之所以说鹌鹑蛋是一种很好的滋补佳品，是因为它在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋含有多种氨基酸，含量丰富，还有高质量的多种人体必需的磷脂等成分，铁、核黄素和维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则比鸡蛋低约三分之一，所以鹌鹑蛋更适合各种虚弱病者及老人、儿童和孕妇食用，是他们的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
别看鹌鹑蛋外观小巧不起眼，但营养价值却很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，并且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
适用人群
由于鹌鹑蛋的营养价值丰富，因此适宜各种人群食用包括婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人；但脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
那么鹌鹑蛋怎么做好吃呢？
鹌鹑蛋被公认是一种美食，我国好多地区都可以看到用专用的炉子烤的鹌鹑蛋，5个一串，外面可以根据个人的喜好抹上不同的调味酱，出去逛街时看到有卖的就随手来两串，不仅吃的津津有味，而且顺便补充了营养。
这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去掉壳，制作沙拉的时候放上，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物都很不错。
1、神经衰弱、失眠多梦的人可以早晚各吃两个鹌鹑蛋，经常常食用效果不错；
2、有贫血症状或者病后体虚的人也很适合吃鹌鹑蛋。鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加适量的水，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天，效果明显；
3、患有慢性胃炎的人可以将4个鹌鹑蛋，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，经常服用效果明显。
食用功效
鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；而且对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显着。
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