麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;
2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20分钟;
4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;
6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;
7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤野麂子肉串的制作要诀：
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(2)黄焖野麂子肉
主料辅料：牛鼻700克胡椒3克水发冬菇50克甜酱油5克于贝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克樱桃2粒肉上汤50毫升精盐6克湿淀粉..20克葱6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克酱油10克(约耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸
发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.
2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜.
3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成
(3)冬笋麂丝
主料：野麂子肉250克冬笋150克
配料：鸡蛋清25克
调料：姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油(炼制) 50克白砂糖2克黄酒10克各适量
口感鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
烹饪方法：
1.将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝;
2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;
4.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;
5.在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;
6.再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。
【麂子肉的做法这三种方法可供你选择】相关文章：
这三种比肉还容易胖的水果10-04
家常小炒肉的做法08-07
北京肉龙的做法07-23
蛏子肉的做法及清洗02-23
蛏子肉的家常做法02-23
凉拌蛏子肉做法02-26
男人补肾要常吃这三种肉07-29
川式蒸酥肉的做法08-07
宝宝肉沫蒸蛋的做法08-07
东坡肉的家常做法09-28