用咸不用甜，菜临出锅时放，每天不超过5克，鲜味不用放。
如何正确使用味精1
1、用咸不用甜
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，否则，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
2、菜临出锅时放
味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的.作用，超过150℃时则会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。
3、每天不超过5克
味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
4、鲜味不用放
有些食物本身就有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只是浪费。
使用味精也有七不宜哦。
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。
如何正确使用味精2
味精使用中的“四度”
一、温度：
味精在120℃的温度下会失去结晶水，在150T时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏。为此，应注意两点，一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙；
二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精。这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下，味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味。若在做凉菜时，如果直接放入味精，则会因温度低而不易溶解，鲜味不能充分发挥出来。因此，要先用少量热水把味精溶解后，放凉再拌入凉菜中。
二、咸度：
味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来。在没有食盐的菜汤（如各种酣汤）里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服。苦菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。
三、酸碱度：
味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味。而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味。因此，味精应在近中性（PH6．5－7．0之间）的食品中使用最佳。
四、用量：
虽然1987年为味精的冤案平了反，并取消了限量的规定，但这不等于说味精就可以滥用或超量食用，在味精的用量上要注意做到适度。
使用鸡精味精时，需要注意以下几点。
一、避免过量使用
鸡精味精一般含有单一氨基酸，如谷氨酸钠，它可以增强食物的鲜味。但是，过量使用会导致饮食中谷氨酸的摄入量过多，谷氨酸在肠胃中会分解成谷氨酸钙和谷氨肽，过多的谷氨酸钙会刺激胃酸分泌，导致胃部不适，严重时会引发胃溃疡等消化系统疾病。
二、减少食用者的年龄和部位限制
鸡精味精含有的化学物质对于儿童来说可能会产生负面影响。由于儿童的免疫系统较弱，不能很好地消化鸡精味精，易引发过敏反应等问题。除此之外，老年人也应该减少鸡精味精的摄入，因为它们的免疫系统更加脆弱，不易消化和吸收。另外，对于莱蒂食用鸡精味精也应当斟酌。因为莱蒂本身的肝脏功能较弱，不宜摄入大量的味精类物质。
三、选择好的品牌
在购买鸡精味精时，应该选择合法的商家，选择品牌正规的厂家所生产的.产品。通过购买合法的、已经检测过的品牌，保障食品质量。在选择产品时，应该注意商品标签的内容，查看它是否合法、安全，有标明在当地已经合法注册上市等信息。
四、掌握好的食用量
鸡精味精的使用量应该掌握好，一般用量是每kilogram目标菜品用0、1-0、3 g的精粉，均匀在目标菜品调料阶段的混合中。 一般不超过地方食品行业标准规定的0、5克/100克。多数情况下，前者的量要比后者的量低，因为前者的浓度较高，一般来说，使用浓度较高的鸡精味精可以达到相同的调味效果。鸡精味精的最高使用量应该被列入包装，并且包装上也应该有简单的使用说明。在烹饪或加工之前，也应该先按说明逐步添加。
五、不要过分依赖味精
虽然鸡精味精可以增加食物的口感，但是过分依赖味精会降低人们对食物口感的敏感度，使得人们开始变得不喜欢自然的食物口感。除此之外，一个合理的膳食应该均衡地包含五大营养素。如果过度滥用鸡精味精，其他营养素含量少的食物可能会造成营养失衡。因此，不要过分依赖味精，要让食物的口感和其它营养完美结合。
总之，鸡精味精是一种常见的调味品，但是在使用时，需要注意其使用量、品牌、食用者的限制等方面。同时，不应该太依赖鸡精味精，要让自然的食物口感充分展现出来。一个合理的饮食习惯对于保持健康是非常重要的，用好的方法使用味精，可以让食物更具味道的同时，也可以维护健康。
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