烹饪虾类的几个窍门，虾作为一种鲜美的食材，因其富含蛋白质、微量元素等营养成分，深受人们的喜爱，虾煮得好则鲜脆多汁，煮过头则影响口感，不是老硬而无味，就是表面过于煳软，现在分享烹饪虾类的几个窍门。
烹饪虾类的几个窍门1
１、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
２、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
３、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
４、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
1、彻底擦干
光是用纸巾拍干是不够的，至少要在冰箱里放一小时以上，不加盖让冷气吹乾才行。为什么这么做能让虾更鲜嫩多汁？在水分彻底蒸发后，虾才可能煎出焦香表面，但是如果虾上面的水分过多，蒸发的时间越久，中间的'肉就煎得越熟，最后只会得到金黄但却干巴巴的表皮，还有几乎煮过头的坚韧虾肉。
这个做法听起来很熟悉？其实不管是猪排还是花椰菜，只要是下锅煎的食材都必须擦干水分，好产生所谓的梅纳反应。只不过，虾从熟到过熟就在一瞬间，所以事先在冰箱放置一段时间更显重要，好确保虾更加脆弹多汁。
2、干式盐渍法
对于美味鲜活程度的提升，干式盐渍法的效果是最好的。此法也常用于料理火鸡与鸡肉，兼具调味与保水效果。每磅（约 450 克）虾约使用 1 茶匙犹太盐，或者更精准点，使用肉重量 1% 的盐，而盐渍时间最少要 4 小时以上才有用，隔夜是最好。另外，如果是带壳鲜虾，则可以改用泡盐水的方式，盐水浓度为 5.5%。
3、盐渍时加点小苏打粉
碱性的小苏打粉不但能让虾肉更加脆口弹牙，酸碱值提升后，做煎烤料理更容易焦化上色，散发香气。因为用量极少，每磅大约只要使用 茶匙，所以其实不太会察觉到皂味，特别是经过调味过后，例如最后的食谱中会用到的大蒜、巴西里、柠檬。
4、串起来烤
把虾头对尾的一只只紧贴串起，这样当你把表皮煎到焦香上色时，里面的肉能获得更多保护而不过熟，不管是直火烧烤、用铁锅煎、或使用烤箱上火都适用。
< 食材 > 四人份
1.1 公斤大虾（每 450 克约 16-20 隻），剥壳、去肠泥
茶匙苏打粉
1 大匙盐，另外多准备最后调味用
1 茶匙糖（可省略）
4 瓣大蒜，切末，分两份
杯橄榄油，分两份
1 茶匙柠檬皮屑和 4 茶匙柠檬汁
2 大匙新鲜巴西里，切碎
胡椒
< 做法 >
1、将虾、苏打粉、盐与糖放入碗中拌匀。将虾头对尾排好，插入两根竹签串起后，稍微挤压让虾紧紧贴在一起。把虾串悬挂在烤盘上，冷藏一小时。同时把一半大蒜和一半橄榄油装入小碗，另外将剩余的大蒜、橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和巴西里混合于大碗中。
2、准备烧烤前，用大蒜橄榄油涂抹于虾两侧。把烤肉架烧到滚烫，或者用铸铁烙烤盘、铸铁锅也可以，但记得一定要开油烟机！开始煎或烤后需要不时翻面，直到表面焦香且熟度恰好，大约需要 4-5 分钟。
3、小心用叉子抵着取下虾，均匀裹覆大蒜柠檬油，最后以盐和胡椒调味。
烹饪虾类的几个窍门2
一、水晶虾仁
水晶虾仁是一道著名的上海菜肴，其制作工艺精细，口感鲜美，外观晶莹剔透，被誉为“国宴级别”的菜肴。
材料：虾仁、淀粉、蛋清、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、葵花油。
做法：将虾仁洗净，用盐、料酒、姜汁、胡椒粉腌制片刻；将淀粉与蛋清混合，加入虾仁中搅拌均匀；热锅凉油，将虾仁下锅煸炒，变色后加入盐调味即可。
二、宫保虾球
宫保虾球是一道四川传统名菜，其口味麻辣、味道浓郁，是一道让人食欲大开的菜品。
材料：虾仁、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、花生米。
做法：将虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻；将葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒煸炒；加入虾仁煸炒，加入盐、酱油、糖、醋调味，最后加入花生米炒匀即可。
三、香辣虾
香辣虾是一道川菜名菜，其辣味浓郁、口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
材料：虾、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、醋、淀粉。
做法：将虾洗净，用料酒腌制片刻；将干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜炒香；加入豆瓣酱煸炒；加入虾煸炒，加入酱油、糖、醋调味，最后加入淀粉水勾芡即可。
四、碳烤明虾
碳烤明虾是一道以虾为原料的烧烤菜品，其口感鲜美，香气扑鼻，是一道适合夏季食用的美食。
材料：明虾、料酒、盐、黑胡椒、橄榄油、生抽、蜂蜜。
做法：将明虾洗净，用盐、料酒、黑胡椒腌制片刻；将橄榄油与生抽混合，刷在虾身烤盘上；将虾放在烤盘上，烤箱预热至200度，烤10-15分钟；取出烤好的虾，刷上蜂蜜即可。
五、芝士焗明虾
芝士焗明虾是一道以虾为原料的西式菜品，其口感鲜美，香气浓郁，是一道适合家庭聚会或情侣约会的'菜品。
材料：明虾、马苏里拉芝士、蒜泥、洋葱泥、盐、黑胡椒。
做法：将明虾洗净，用盐、黑胡椒腌制片刻；将蒜泥、洋葱泥涂在虾身上；将马苏里拉芝士切成细条，放在虾身上；将烤箱预热至200度，放入烤盘烤10-15分钟即可。
以上就是为大家介绍的几种常见的虾的做法。不同的做法让虾这种食材展现出了不同的魅力，无论是口感还是外观都有所不同。无论您喜欢什么口感的菜品，都可以在虾身上找到适合自己的做法。
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