1、野苋菜富含的铁质、钙质。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。野苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，野苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
2、野苋菜其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、野苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
4、野苋菜含有多种营养成分．其中每百克含胡萝卜素7.15毫克，维生素C153毫克．丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．炒野苋菜具有情热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。
广东人都有个习惯“饭前先喝汤.胜过良药方”，这话是有它的科学道理的。吃饭前，先喝几口汤，给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。再加上野苋菜根搭配不同的肉类来煲汤水。会使人更好的吸收汤水的营养，功效更明显。
以下人群可以食用野苋菜根：
1、体内湿气过重者。这类人群容易困乏，用野苋菜根去煲汤可以清热去湿。常喝使人一身轻松。
2、甲状腺肿大者。取鲜野苋菜根、茎2两，猪肉2两(或用冰糖5钱)，水煎，分两次饭后服。轻者1周，重者3周即可见效。
3、尿道炎者。可用野苋菜根50克，新鲜车前草50克，水煎服。也可用于宫颈炎。
4、便血者。从野苋菜根部往上到无枝叶处（约25厘米长）砍下剁碎（约有三斤左右）。尔后将约半斤苋菜根加三斤水并熬，约熬剩一斤汤后盛出饮之。
5、跌打损伤者。野苋菜根晒干，烧存研末，白酒调匀，外敷患处。
6、急性肠炎者。可用野苋菜根100克，水煎服，一日三次。
7、白喉者。红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。
8、牙痛者。野苋菜根适量，烧存研末，往牙上揩之。
要注意的是：苋菜根性凉滑肠。脾胃虚弱、慢性腹泻者不宜食用。
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