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食用酱油品质的鉴别

时间：2023-09-21 22:10:15 生活我要投稿

　　看颜色、看状态、闻、尝等等。

　　食用酱油品质的鉴别1

　　酱油是我们日常生活中经常用到的调味品．其品质的优劣是影响到我们的健康问题．所以，在选购时要仔细．我们可以用以下方法来鉴别．

　　１．看颜色：质量好的`酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物．用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香．当然，酱油的颜色不是越深越好，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了．

　　２．看状态：以瓶装酱油为便，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物．优质酱油应澄清透明，无沉淀，沉渣，无霉花浮膜．同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反．

　　３．闻：质量好的酱油，闻时有轻微的酱省时及脂香味，没有其他异味．若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用．

　　４．尝：质量好的酱油，味道鲜美．适口．

　　此外，调味汁．酱汁并不就是酱油．调味汁与酱油是两码事，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌．酱油的用途有烹调和佐餐之分，因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代．

　　部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给菜肴加色，还能添味。

　　酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。

　　烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。

　　这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

　　有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。

　　人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

　　如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

　　尽管酱油的'营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。

　　酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

　　临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。

　　酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。

　　酱油可以直接泡大蒜吗

　　1、酱油可以直接泡大蒜。

　　2、酱油直接泡大蒜的主要功效是促进消化、保护心脑血管，同时也具有保护肝脏的作用。

　　（1）促进消化：酱油属于一种比较常见的调味料，而大蒜是一种常见的食物，用酱油直接泡大蒜，吃了之后能够起到一种促进消化的效果，主要是大蒜有一些刺激性的味道，能够刺激食欲，减轻消化不良的症状表现，另外大蒜也可以清热解毒，去除掉身体当中的一些毒素。

　　（2）保护心脑血管：酱油直接泡大蒜，具有一定保护性的效果，效果能够有效预防血管老化，加快身体当中血液循环抑制血小板聚集，尤其是对于治疗糖尿病有一定的辅助效果，能够缓解糖尿病患者出现的.多疑和多食的症状表现。

　　（3）保护肝脏：在平时适当吃一些酱油泡大蒜，具有一定保护肝脏的效果，能够清除血液当中的多种毒素，减轻肝脏的负担，提高肝脏功能。

　　但是在吃酱油泡大蒜的时候，也要根据自身过程当中的情况，然后选择合适的剂量，尽量不要一次性吃太多，否则会对胃肠道产生一定刺激，出现胃部灼烧感，以及胃部疼痛等症状。

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