酒是烹调好帮手去腥添香

时间:2023-09-19 09:35:38 生活 我要投稿

  炸花生米洒白酒更酥脆。炸好的花生米容易受潮。其解决办法是将花生米捞出装盘后,趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,经过这样处理的花生米口感酥脆,色泽美观。此外,白酒去异味效果最好,烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时,提前用白酒腌制能更好地去除腥味。

  红葡萄酒炖鱼更鲜美。炖鱼加入少量红葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,使其有鲜嫩的口感,还能保住营养不流失。具体的做法是,在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒,然后再烹制即可。此外,用红葡萄酒炖红肉不油腻。

  啤酒炖鸡口感香嫩。啤酒是增香之王,因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,此外,啤酒天然的麦芽香味又能充分跟肉混合,使肉更加嫩滑鲜美。啤酒炖鸡前砂锅中不加水,而是加入啤酒以后用文火炖,一般喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒,喜欢有嚼头的加一瓶即可,辅料为盐和姜。

  炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦。炒洋葱时间不好掌握,容易炒焦炒黑,而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭,使炒出的洋葱嫩而不焦。方法是,往旺火热油中投入切好的洋葱,翻炒几下,加少许白葡萄酒。白葡萄酒还可用于烹调海鲜,使其更鲜嫩。

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