维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。
胡萝卜熟吃更营养1
维生素A可溶解在脂肪中
本报讯 据《健康时报》报道，从营养学的角度来说，胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素A。在植物性食品中，胡萝卜的维生素A的.含量最高。
维生素A，与维生素E、维生素D和维生素K一样，是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与“水溶性”维生素（包括维生素C和B族维生素）刚好相反。
如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。
因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜熟吃更营养2
胡萝卜是一种常见的蔬菜，既可以作为蔬菜来吃，也可以作为水果来吃，直接生吃胡萝卜也是很多朋友的选择。在吃胡萝卜的时候，有些人也会在担心胡萝卜应该怎么吃，是生吃还是熟吃啊？胡萝卜究竟还有哪些比较突出的营养物质？
胡萝卜当中含的营养素比较多，比如说维生素c和纤维，?胡萝卜素等等。而在这些营养素当中含量更高的，最为突出的当膳食纤维和?胡萝卜素。
很多人都知道吃胡萝卜对于眼睛有着非常好的作用，原因就在于?胡萝卜素在进入人体之后，可以转变成维生素a，维生素a对人体有着诸多的好处。比如说维生素a可以维持上呼吸道黏膜的完整性，减少呼吸道疾病的发病风险，同时维生素a还可以缓解眼疲劳，起到保护眼睛的作用。
维生素a主要存在于动物性食物当中，植物性食物不含有维生素a，深色食物中所中含有的胡萝卜素带进人体之后，就可以转化成维生素a，而胡萝卜就是?胡萝卜素的主要食物来源。
胡萝卜当中还含有一定量的膳食纤维，也是人体所需的七大营养素之一，膳食纤维对人体健康的功效有很多，比如说可以促进胃肠道蠕动，加快粪便在体内的排泄时间，有利于预防便秘和结肠癌。
对于想减肥的朋友来说，也可以把胡萝卜当作水果来吃。胡萝卜中含有的这些纤维可以延长食物的消化吸收速度，起到增加饱腹感的作用，从而减少食物的摄入量，也就达到了控制体重和减肥的目的。
胡萝卜的.吃法也有很多，比如说直接生吃胡萝卜或者把胡萝卜拌着吃，也有人会把胡萝卜炒着吃。其实胡萝卜生吃熟吃都可以，没有必要纠结到底是怎么吃，只要把胡萝卜吃到肚子里，它就可以发挥相应的功效。
很高兴回答这个问题，胡萝卜是我们餐桌上经常见到的佳肴，脆甜可口，和别的菜搭配颜色也是特别诱人，可谓是色香味俱佳。
胡萝卜的营养价值也是非常高，含有丰富的胡萝卜素，蛋白质，维生素C，碳水化合物，维生素B，钙，等微量元素 ，特别是胡萝卜素，可以转化为维生素A，具有补肝明目，保护视力，预防夜盲症的作用。还具有防癌抗癌的功效，素有小人参的美誉。
那么怎么才能高效吸收这些营养呢？
胡萝卜一般不建议生吃，生吃不利于营养吸收，但是也不能高于180℃的热油长时间炒，最好和油脂一起炒熟吃，或者炖肉，肉里面的油脂促进胡萝卜里面的营养吸收，一般炖的还不会损失营养物质。
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胡萝卜生吃好还是熟吃好生吃胡萝卜：
胡萝卜生吃可润肠、养血。因为生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
熟吃胡萝卜：
熟吃能够充分吸收胡萝卜素。因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性食物，用油炒才能发挥最大功效，其营养物质也可以充分被吸收，或者将胡萝卜洗净削皮剁成块与鸡或猪骨煲成汤，营养也会加倍。和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
胡萝卜怎么吃最营养适量。凡事适可而止，在食用胡萝卜上也是一样的。当胡萝卜食用过多时，维生素A无法及时的被人体消化和吸收，又无法排出，只能一直滞留在人体内，会出现维生素A中毒，皮肤出现胡萝卜色也不是完全没可能。将胡萝卜捣成汁。将胡萝卜捣成汁当作茶饮，是一个不错的'选择。
不过尽量要鲜榨的，不少市面上有关胡萝卜汁的饮料都是添加了一些成分了，会影响胡萝卜中的养分。注意胡萝卜的新鲜度。不新鲜的胡萝卜其营养成分已经流失大半了。
吃熟的胡萝卜。不少人认为胡萝卜生吃最有益，其实这是不对的，胡萝卜在烧熟了更利于人体的消化和吸收，β—胡萝卜素也才能得以释放出来。胡萝卜切片或切碎吃更好。胡萝卜最好是油炒或者跟肉类食物一同烹制，并且在炒制过程中一定不要加醋。
胡萝卜在生吃的时候不宜与辣椒一同食用。胡萝卜中含有的维生素C分解酶，会分解掉辣椒中的维生素C，因此是二者是不宜混合在一起进行生吃的。不过胡萝卜中的这种维生素C分解酶在进行高温烹制后，就被破坏了，因此在将胡萝卜充分加热之后，是可以与辣椒一同食用的。
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